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Saint Jacques sauce corail

D’habitude, lorsque je cuisine des noix de saint Jacques je les sers avec le corail. Mais là je ne sais pas pourquoi, j’ai eu envie d’utiliser ce corail pour faire une sauce. Réhaussé d’une touche de curry c’était exquis et ça se mariait super bien avec la saint Jacques.
Pour faire un plat complet je les ai accompagnées de poireaux et de riz. Vous pouvez aussi servir ces saint Jacques en entrée mais vous faudra alors réduire les quantités de moitié.
Si comme moi vous utilisez des saint Jacques surgelées, pensez à les faire dégeler plusieurs heures auparavant (idéalement, la veille) au réfrigérateur et laissez-les égoutter suffisamment avant de les poêler.
Bon appétit !

stjacquessaucecorailcrea1 Saint Jacques sauce corailPréparation : 30 minutes
Cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes) :
– 300 g de saint Jacques avec corail
– 2 poireaux moyens
– 120 g de riz
– 20 cL de crème fluide
– 1 cuillère à café de coriandre moulue
– 1 cuillère à soupe de curry
– 300 mL de bouillon de crustacés
– beurre
– sel, poivre

Préparation :
– Faire cuire le riz dans de l’eau bouillante salée selon le temps de cuisson indiqué sur le paquet.
– Emincer les poireaux, les laver et les faire cuire 10 minutes dans le bouillon de crustacés.
– Séparer délicatement le corail des noix de saint Jacques.
– Faire fondre une noix de beurre dans une petite casserole et y faire revenir rapidement le corail.
– Ajouter la coriandre et le curry et poursuivre la cuisson 1 minute à feu vif en remuant.
– Verser ensuite la crème dans cette casserole et laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce que la crème épaississe un peu en remuant de temps en temps.
– Passer le contenu de la casserole au mixeur jusqu’à obtention d’une sauce homogène. Saler et poivrer.
– Faire fondre une noix de beurre dans une poêle et faire cuire rapidement les noix de saint Jacques : 2 minutes par face, sans y toucher sauf pour les retourner. Cela permettra d’avoir une belle coloration.
– Servir le riz dans une assiette, ajouter les poireaux tout autour et déposer sur le dessus les saint Jacques. Napper de sauce.

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