Salade complète au quinoa

Il me reste encore de belles courgettes du jardin et les tomates cerises je n’en parle même pas !

Tant mieux, on en profite pour continuer de se régaler à moindres frais.

La recette que je vous propose aujourd’hui est assez similaire à la salade de tomate, courgette et mozzarella que j’avais publiée ici l’an dernier.

J’ai utilisé une autre variété de tomates et de courgettes et j’y ai ajouté du quinoa afin de pouvoir en faire un repas complet. Bien sûr vous pouvez aussi très bien servir cette salade en entrée ou en accompagnement de grillades par exemple.

J’ai aussi utilisé du basilic frais, tellement plus savoureux ! Cette année je n’ai pas fait la « bêtise » de le planter dans le potager. Il s’y faisait dévorer avant même d’avoir eu le temps de bien s’enraciner. Je l’ai mis dans un pot sur la terrasse et il s’est vraiment bien développé. Maintenant il va falloir songer à le rentrer la nuit car il fait de plus en plus frais malgré les belles journées et il risquerait de ne pas y survivre.

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 minutes

Réfrigération : 30 minutes minimum

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

• 1 courgette jaune
• 200g de tomates cerises
• 125g de billes de mozzarella
• 200g de quinoa (j’ai opté pour un trio de quinoa : blanc, rouge et noir)
• huile d’olive
• Melfor Côté Sud (au citron et basilic)
• crème de balsamique
• 2 branches de basilic
• sel, poivre

Préparation :

1. Faire chauffer de l’eau dans une casserole et y faire cuire le quinoa durant le temps de cuisson indiqué sur votre paquet (10 minutes environ).
2. Laver la courgette, retirer les extrémités et la couper en dés d’environ 1cm de côté.
3. Laver les tomates cerises et les couper en 2.
4. Egoutter les billes de mozzarella et le couper en 2 également.
5. Ciseler les feuilles de basilic.
6. Egoutter et rincer sous l’eau froide le quinoa en fin de cuisson.
7. Réunir tous les ingrédients dans un saladier et réserver au frais jusqu’au moment de déguster.
8. Préparer la vinaigrette : 2/3 d’huile d’olive, 1/3 de Melfor, 1 trait de crème de balsamique, sel et poivre.

¤ Pour cette salade je prépare ma vinaigrette à part dans un petit shaker que je pose sur la table lors du repas. Chacun ajoute alors la quantité de vinaigrette souhaitée. Cela permet aussi de conserver plus longtemps la salade si elle n’est pas terminée le jour-même.

Bon appétit !