On profite de ces belles journées que nous offre ce début d’automne pour se régaler d’une délicieuse salade à servir en entrée ou en plat.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes
Ingrédients (entrée pour 4 personnes / plat pour 2 personnes) :
– 450 g de haricots verts
– 100 g de champignons de Paris
– 250 g de tomates olivettes
– 2 cuillères à soupe de câpres
– 200 g de sardines à l’huile d’olive
– le jus d’un citron
– 120 mL d’huile d’olive
– 40 mL de vinaigre de Xérès
– persil
– sel, poivre
Préparation :
– Equeuter les haricots verts et les faire cuire 15 minutes dans de l’eau bouillante salée. Les mettre dans un grand volume d’eau glacée en fin de cuisson pour qu’ils gardent leur belle couleur verte.
– Emincer les champignons de Paris et les badigeonner de jus de citron pour éviter qu’ils noircissent.
– Emietter les filets de sardine.
– Couper les tomates olivettes en 2.
– Préparer la vinaigrette en mélangeant vivement l’huile d’olive, le vinaigre, 1 cuillère à soupe de jus de citron, du sel, du poivre et du persil ciselé.
– Réunir tous les ingrédients dans les assiettes (ou un saladier) et arroser avec la vinaigrette au moment de servir.
