Salade d’endives et pignons grillés, sauce au pesto façon Jamie Oliver

Nous ne sommes pas hyper fans d’endives à la maison. Moi je ne les aime pas cuites et Chéri ne les aime pas tout court.

Alors quand j’en ai eu dans mon panier de légumes de la semaine il a bien fallu trouver une façon de les manger qui nous plaise quand même.

Je suis d’office partie sur une salade car cuites je trouve toujours que les endives sont trop amères. Accompagnées d’une sauce au pesto et de petits pignons de pin grillés c’était vraiment très bon !

Pour la sauce je me suis largement inspirée d’une recette vue dans la livre de Jamie Oliver : 30 Minutes Chrono. A la différence que lui utilise du basilic frais dans sa recette et que je l’ai remplacé par du pesto.

Préparation : 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 endives
• 50g de pignons de pin
• 1/2 pot de pesto (3 belles cuillères à soupe)
• 15g d’anchois
• 1 cuillère à café de moutarde
• 2 cuillères à soupe de yaourt nature
• 3 cuillères à soupe de vinaigre
• 1 petite poignée de câpres
• sel, poivre
• huile d’olive

Préparation :

1. Retirer les feuilles du dessus des endives, couper la base dure et jeter le tout. Couper le reste des endives en petits tronçons.
2. Faire griller les pignons dans une poêle sans ajouter de matière grasse. Réserver.
3. Mettre dans le bol du mixeur le pesto, la moutarde, la yaourt, les anchois, le vinaigre et les câpres. Mixer. Rallonger à l’huile d’olive si nécessaire jusqu’à obtention d’une texture bien lisse mais pas trop liquide. Rectifier l’assaisonnement.
4. Mettre les endives dans les assiettes, arroser de sauce et parsemer de pignons grillés.

¤ Vous pouvez aussi ajouter des copeaux de parmesan pour encore plus de gourmandise !

Bon appétit !