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Saltimbocca

Je me souviens qu’il y a fort longtemps, je prenais des cours de sport avec 2 amies et on avait instauré un repas ensemble avant notre cours à la salle en face de chez moi.

Je me souviens aussi que petit à petit, et l’hiver arrivant, on a surtout gardé les soirées à table et zappé la séance de sport… Question de priorité je pense.

Mais surtout je me souviens qu’à l’un de ces fameux repas, l’une de mes amies avait préparé des saltimbocca et j’avais trouvé ça vraiment excellent. Je m’étais toujours dit qu’il faudrait que j’essaie cette recette et nous voilà plus de 10 ans plus tard et je ne m’y étais toujours pas essayée.

Désormais c’est chose faite et vraiment je ne comprends pas pourquoi j’ai attendu aussi longtemps pour m’y mettre. La recette est simple et le résultat était à la hauteur de mes souvenirs.

A l’origine les saltimbocca ne sont pas roulés sur eux-mêmes mais je trouvais cette présentation plus sympa. Et histoire de ne pas respecter la recette originale jusqu’au bout j’y ai aussi ajouté de la mozzarella (ça reste italien alors vous ne m’en voudrez pas hein ?). On n’est plus à un écart près!

saltimbocca 5C Saltimbocca

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 45 minutes

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 4 fines esclaopes de veau
  • 4 tranches de jambon sec italien
  • 1 boule de mozzarella
  • 12 feuilles de sauge
  • 25cL de vin blanc sec
  • 20cL de purée de tomates
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • huile d’olive
  • sel, poivre

saltimbocca 1C horzC Saltimbocca

Préparation :

  1. Etaler les escalopes et les aplatir au besoin avec un rouleau à pâtisserie pour qu’elles soient bien fines.
  2. Recouvrir chaque escalope d’une tranche de jambon.
  3. Ajouter ensuite 2 belles feuilles de sauge et quelques tranches de mozzarella. Saler (peu à cause du jambon) et poivrer.
  4. Rouler chaque escalope sur elle-même de manière à ce que les ingrédients ajoutés se retrouvent à l’intérieur.
  5. Piquer chaque boudin ainsi formé avec un cure-dent pour le maintenir en forme.
  6. Rouler les boudins dans de la farine avant de piquer dessus une dernière feuille de sauge.
  7. Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle ou une sauteuse et y faire dorer la viande à couvert.
  8. Quand les saltimbocca sont bien dorés, déglacer en versant le vin blanc dans la poêle.
  9. Ajouter ensuite la purée de tomates. Saler et poivrer.
  10. Finir la cuisson au four : 30 minutes à 200°.

¤ J’ai utilisé une poêle qui allait au four. Sinon vous pouvez transvaser le tout dans un plat à gratin pour terminer la cuisson.

saltimbocca 3C Saltimbocca

Bon appétit !

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1 comment

  1. LadyMilonguera

    Voilà qui me met l’eau à la bouche de bon matin…

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