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Sauce mousseline

Encore une recette au Thermomix aujourd’hui mais c’est vrai que c’est tellement pratique ! Surtout pour une recette comme celle de la sauce mousseline car si on la réalise à la main il faut sans cesse fouetter durant la cuisson qui n’est certes pas très longue mais quand même. Pendant que mon robot travaille, moi je me repose où je termine de préparer le repas.

La sauce mousseline est idéale pour accompagner les asperges dont la saison bat son plein en ce moment. On part simplement de la base d’une sauce hollandaise à laquelle on va rajouter des blancs d’oeufs montés en neige.

saucemousselinecrea2 Sauce mousselinePréparation / cuisson : 5 minutes

Ingrédients (pour un grand bol de sauce) :
– 4 jaunes d’oeuf
– 1 blanc d’oeuf
– 130 g de beurre en dés
– le jus d’1/2 citron
– 1/2 cuillère à café de sel
– 25 g d’eau tiède
– poivre

Préparation :
– Insérer le fouet dans le bol, y verser le blanc d’oeuf et 1 pincée de sel et programmer 5 minutes / vitesse 3,5.
– Réserver le blanc ainsi monté en neige et laver le bol et le fouet.
– Remettre le bol sur le socle, insérer à nouveau le fouet, puis tous les ingrédients restants : jaunes d’oeufs, beurre, jus de citron, sel, poivre, eau.
– Régler 5 minutes / 70° / vitesse 3.
– En fin de cuisson incorporer le blanc d’oeuf monté et régler 1 minute / vitesse 2.

¤ Pour vos asperges, si vous optez pour la cuisson vapeur au Varoma, déposez-les après épluchage sur le plateau à vapeur que vous recouvrirez.
Verser ensuite 700 g d’eau dans le bol, mettre le Varoma en place et, pour une botte d’1 kg, régler 25 minutes / Varoma / vitesse 1.

saucemousselinecrea1 Sauce mousseline

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