Super fluffy pancakes au levain (IG bas)

Pendant le confinement je ne me suis lancée, comme beaucoup d’autres, dans la création d’un levain naturel.

Je ne vais pas vous parler de la recette du levain ici, d’autres le font beaucoup mieux que je ne pourrais le faire. En revanche, si vous vous lancez dans la création d’un levain maison, sachez que vous allez vous retrouver avec un sacré paquet de surplus de levain (pas toujours très actif au début) que vous devrez éliminer chaque jour lors des rafraîchis de votre levain chef.

Comme j’ai horreur de jeter j’ai cherché une façon d’utiliser ce levain. Une recette qui ne nécessite pas un levain très actif. Et les pancakes se sont avérés être ma recette préférée.

Grâce au levain, j’ai enfin obtenu les pancakes bien gonflés dont je rêvais !

Laissez bien reposer la pâte dans un endroit tiède et à couvert avant la cuisson pour des pancakes bien fluffy (je pose le saladier sur la box internet, ça marche super bien). Pour la cuisson, j’utilise mon appareil multi-crêpes party pour en cuire plusieurs à la fois et maîtriser la température de cuisson. Il faudra être un peu habile pour retourner les pancakes mais une fois le coup de main pris c’est un jeu d’enfant.

A utiliser aussi bien avec du sucré que du salé, ils feront fureur sur votre table de petit-déjeuner ou lors de brunchs.

Et s’il vous en reste, vous pouvez sans souci les conserver au réfrigérateur et les passer au grille-pain rapidement avant de les manger. Ils n’en seront que meilleurs !

Préparation : 10 minutes

Repos : 30 minutes

Cuisson : 1 à 2 minutes / face

Charge glycémique ≈ 6 / pancake

Ingrédients (pour 10 pancakes environ) :

• 190g de farine d’épeautre intégrale
• 150mL de lait
• 60g de levain naturel
• 2 pincées de sel
• 1 cuillère à café de bicarbonate
• 1 oeuf
• 2 cuillères à soupe d’huile

Préparation :

1. Mélanger le levain avec le lait et l’oeuf.
2. Ajouter la farine, le sel et le bicarbonate. Mélanger vivement.
3. Couvrir et laisser reposer la pâte 30 minutes dans un endroit tiède.
4. Faire chauffer une poêle anti-adhésive ou votre appareil multi-crêpes.
5. Déposer des tas de pâte et laisser cuire 1 à 2 minutes.
6. Quand la surface présente de nombreuses bulles et que les bords commencent à sécher, retourner rapidement les pancakes pour cuire l’autre face.

Bon appétit !