En ce moment je redécouvre la patate douce et j’avoue être complètement fan de ce tubercule.
Sa jolie couleur orangée apporte de la gaieté dans nos assiette, sa saveur est délicatement sucrée et contrairement à sa cousine la pomme de terre elle a l’avantage d’avoir un index glycémique bas (46 pour la patate douce contre 80 en moyenne pour la pomme de terre).
Ceci en fait un atout pour l’intégrer dans mon nouveau mode d’alimentation !
Aujourd’hui je vous propose donc une recette de tajine où le goût de la patate douce est délicatement réhaussé par des épices.
On ajoute quelques branches de chou kale pour la touche de verdure, des pois chiches pour les protéines (hé oui, pas de viande dans cette recette) et des amandes effilées ainsi que de la grenade pour le côté croquant.
C’était un vrai régal ! Je pense que je vais refaire ça très vite !
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
Charge glycémique ≈ 21 / portion (sans semoule)
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 4 patates douces
- 5 feuilles de chou kale
- 200g de pois chiches cuits (en conserve)
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 boîte de tomates concassées
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 1 cuillère à soupe de coriandre moulue
- 2 cuillères à soupe de curcuma
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- bouillon de légumes (environ 1L)
- amandes effilées
- grenade
- huile d’olive
- sel, poivre
Préparation :
- Peler les patates douces et les couper en cubes.
- Couper la tige dure des feuilles de kale, l’éliminer et hacher les feuilles grossièrement.
- Peler et hacher l’oignon, presser les gousses d’ail et faire revenir le tout avec les épices et un filet d’huile d’olive dans une sauteuse.
- Ajouter les dés de patate douce, les feuilles de kale hachées et les tomates concassées.
- Couvrir de bouillon de légumes et ajouter le concentré de tomate.
- Saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire à feu moyen durant 20 minutes.
- Ajouter les pois chiches et laisser réchauffer 5 minutes.
- Servir avec de la semoule et parsemer le tout d’amandes effilées et de grains de grenade.
