Tarte à la rhubarbe meringuée #2

Mon pied de rhubarbe est toujours aussi généreux !

Je ne sais pas jusqu’à quand cela va durer mais tant que je peux en cueillir je me régale de pouvoir la cuisiner.

J’en suis déjà à 4 tartes à la rhubarbe meringuée en même pas 3 semaines. Autant dire qu’on en profite bien !

J’ai donc pu peaufiner ma recette (oui car il y a déjà une recette de tarte à la rhubarbe meringuée sur le blog) et mettre en évidence quelques petits détails qui permettent à coup sûr d’obtenir la tarte parfaite !

🔸 Il est important de bien prendre le temps de faire dégorger la rhubarbe dans du sucre et cela pour 2 raisons : déjà parce qu’ainsi préparée elle ne détrempera pas la pâte du fond de tarte, et ensuite parce que ça permet de neutraliser son acidité.

🔸Il n’est pas nécessaire de peler la rhubarbe. Lavez bien les tiges, coupez les extrémités et détaillez-la ensuite directement en petits morceaux.

🔸La tarte doit cuire assez longtemps dans un four pas trop chaud (180°) pour que le dessus soit bien doré et la pâte du dessous bien cuite.

🔸Eviter absolument les moules à tarte en silicone qui rendent la cuisson du fond de tarte plus difficile.

🔸Il est tout à fait possible de faire dorer la meringue sous le grill du four mais c’est encore mieux si vous utilisez un chalumeau.

🔸La tarte sera encore meilleure après un passage au réfrigérateur.

Armés de ces bons conseils (et d’un peu de patience!) vous allez vous aussi pouvoir préparer une tarte qui déchire ! 😋

Préparation : 30 minutes

Attente : 1 heure

Cuisson : 50 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :

• 1 pâte brisée
• 800g de rhubarbe
• 150g de sucre en poudre

¤ Pour la crème :

• 2 oeufs
• 60g de poudre d’amande
• 50g de sucre en poudre
• 45g de beurre fondu
• 15cL de crème fluide

¤ Pour la meringue :

• 3 blancs d’oeufs
• 150g de sucre en poudre

Préparation :

1. Laver les tiges de rhubarbe, couper et jeter les extrémités puis tailler chaque tige en tronçons d’environ 1cm. Mettre les morceaux de rhubarbe dans un saladier avec 150g de sucre en poudre, mélanger et laisser reposer au moins 1h.
2. Abaisser la pâte brisée sur un plan de travail fariné avant d’en garnir un moule à tarte.
3. Piquer le fond de la pâte avec une fourchette puis saupoudrer un peu de poudre d’amandes afin de recouvrir d’une fine couche tout le fond de tarte.
4. Égoutter soigneusement la rhubarbe avant de la verser sur la pâte.
5. Dans un petit saladier mélanger tous les ingrédients de la crème : battre les oeufs avec le sucre, ajouter la poudre d’amandes, le beurre fondu et la crème. Verser la préparation sur la rhubarbe.
6. Faire cuire au four 50 à 60 minutes à 180° (la tarte est cuite quand elle est bien dorée).
7. Laisser refroidir avant de démouler.
8. Battre les blancs d’oeufs en neige ferme puis ajouter progressivement le sucre en poudre tout en continuant à fouetter le mélange.
9. Mettre la meringue dans une poche à douille et garnir la tarte avec avant de la faire dorer au chalumeau.
10. Placer la tarte au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation.

Bon appétit !