Tarte aux asperges vertes, truite fumée et ricotta

Les asperges sont enfin de retour !

C’est terrible que des choses aussi bonnes ne durent qu’aussi peu de temps. C’est comme avec la rhubarbe… C’est terriblement frustrant ! C’est pour ça que je me jette dessus dès qu’elles arrivent pour en profiter un maximum jusqu’à l’année suivante !

Pour cette première botte achetée j’ai choisi de réaliser une tarte salée qui était parfaite pour un repas de soir avec de la salade. Vous pouvez la déguster aussi bien chaude, que tiède ou même froide. C’est idéal pour les premiers pique-niques !

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

• 200g de farine
• 3 oeufs
• 90g de beurre
• 20g d’eau
• 1 cuillère à café de sel fin
• 250g d’asperges vertes
• 4 petites tranches de truite fumée
• 250g de ricotta
• 10cL de crème fluide
• poivre

Préparation :

1. Préparer la pâte brisée : mélanger à la main ou au mixeur la farine, 1 oeuf, le beurre, l’eau et le sel. Former une boule homogène, filmer et réserver au frigo au moins 30 minutes.
2. Laver les asperges, couper le bout de la tige en bas sur quelques centimètres pour retirer la partie la plus dure. (si elles sont de gros calibre vous pouvez passer un coup d’épluche-légumes mais si elles sont fines ce ne sera pas nécessaire)
3. Faire cuire les asperges 10 minutes dans de l’eau bouillante salée.
4. Egoutter en fin de cuisson puis passer sous l’eau froide pour qu’elles gardent leur couleur vert vif.
5. Abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie puis la déposer dans un moule à tarte beurré et fariné. Piquer la fond de la tarte avec une fourchette.
6. Hacher grossièrement au couteau les tranches de truite fumée puis les disposer sur le fond  de tarte.
7. Ajouter les asperges coupées si besoin.
8. Mélanger dans un bol la ricotta, les 2 oeufs restants et la crème. Poivrer. Verser cette préparation sur la tarte.
9. Faire cuire au four 30 à 35 minutes à 190°.

Bon appétit !