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Tarte tatin à la tomate

Cette recette m’a donné du fil à retordre ! La première fois que je l’ai réalisée c’était vraiment un échec, et du coup, une grosse déception !
Pourtant la tarte tatin je connais. J’avais déjà réalisé des minis tatins au navet. Le principe est simple, on met la garniture dans le fond du moule, on recouvre avec la pâte, et à la sortie du four on retourne le tout pour présenter la garniture sur le dessus.

Oui mais voilà, les tomates ça rend beaucoup d’eau ! Lors de mon premier essai j’avais en plus eu la mauvaise idée de les couper en tranches. Le démoulage a été une catastrophe ! Sous la pâte les tomates avaient rendu toute leur eau, la pâte trop molle au contact des tomates s’est déchirée lametablement me laissant avec un truc imprésentable, pas franchement appétissant quoique pas mauvais au final.

Mais je n’ai pas voulu en rester là, je me suis documentée sur le sujet et voici mon 2ème essai, nettement plus joli, mais aussi bien meilleur !

tartetatintomatecrea2 Tarte tatin à la tomatePréparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 125 g de farine
– 70 g de beurre froid
– 1 pincée de sel
– 1/2 verre d’eau
– 4 tomates
– 4 biscottes
– 8 rondelles de chorizo
– 40 g de pignons de pin
– basilic
– huile d’olive
– poivre

Préparation :
– Préparer la pâte à tarte en mélangeant la farine, le beurre, 1 pincée de sel et un demi verre d’eau.
– Mettre au frais le temps de préparer le reste.
– Mixer ensemble les biscottes et les pignons de pin.
– Faire une croix au couteau sur le dessous des tomates puis les mettre dans de l’eau bouillante durant 30 secondes.
– Peler les tomates (la croix réalisée au couteau avant de les ébouillanter vous aidera à décoller la peau de la chair).
– Couper les tomates en 2 horizontalement puis les évider.
– Saler l’intérieur des tomates et les poser face bombée au dessus dans une assiette afin de les laisser dégorger encore un peu durant 10 minutes.
– Garnir les tomates avec la chapelure de biscottes et pignons.
– Déposer une rondelle de chorizo sur chaque tomate.
– Beurrer un moule à tarte et y déposer les tomates chapelure sur le dessus.
– Etaler la pâte à tarte et en recouvrir les tomates en faisant bien le tour du moule.
– Faire 4 petites entailles au couteau pointu dans la pâte pour permettre à l’air de s’échapper durant la cuisson.
– Faire cuire 30 minutes à 200°.
– Démouler sur une assiette ou un plat à la sortie du four.
– Parsemer de basilic frais ciselé, de quelques pignons de pin, poivrer et verser sur la tarte un filet d’huile d’olive.

tartetatintomatecrea1 Tarte tatin à la tomate

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