Je profite d’une petite baisse des températures pour rallumer le four.
Au programme : légumes farcis ! De belles tomates bien charnues farcies aux haricots rouges.
C’est une chose que je n’avais pas encore essayée. C’est assez comparable avec la farce aux lentilles corail mais la texture est toutefois un peu différente.
Quoi qu’il en soit c’est une nouvelle version végétarienne validée à la maison qui apportera tout ce qu’il faut pour un repas complet.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 45 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 grosses tomates
- 400g de haricots rouges cuits
- 50g de quinoa (cru)
- 1 cuillère à soupe de sauce soja salée
- 2 cuillères à soupe de paprika
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence
- chapelure (facultatif)
- 2 gousses d’ail
- 1 branche de basilic
- sel, poivre
Préparation :
- Faire cuire le quinoa durant une dizaine de minutes dans de l’eau bouillante salée. Egoutter en fin de cuisson.
- Découper un « chapeau » sur le dessus des tomates puis les évider à l’aide d’une cuillère. Réserver la chair pour plus tard.
- Mixer les haricots rouges (ou les écraser à la fourchette) et les mélanger avec le quinoa cuit, la sauce soja, le paprika, 1 cuillère à soupe de concentré de tomates, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 gousse d’ail pressée et les herbes de Provence. Saler et poivrer.
- Remplir les tomates avec cette farce.
- Saupoudrer d’un peu de chapelure et mettre dans un plat allant au four (sans oublier les chapeaux).
- Faire cuire 45 minutes à 200°.
- Pendant ce temps, mettre la chair des tomates dans une petite casserole. Ajouter 2 cuillères à soupe de concentré de tomates, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 gousse d’ail pressée et le basilic.
- Faire cuire à petits bouillons durant la cuisson des tomates au four. Mixer en fin de cuisson. Saler et poivrer.
- Verser un peu de cette sauce dans une assiette creuse et disposer une tomate farcie dedans.
¤ Vous pouvez servir ces tomates avec du riz ou du quinoa.
