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Toques en Madiran 2015 : Magret de canard façon Thaïe et méli-mélo sucré-salé

Il est rare que je participe à des concours de recettes. Si j’ai créé mon blog c’était surtout pour partager les recettes avec les copines.

Mais de temps en temps j’aime essayer de relever des défis, me dépasser.

C’est ce qui s’est passé lorsque j’ai accepté de participer à la 3ème édition du concours Toques en Madiran.

Toques en Madiran 2015 Toques en Madiran 2015 : Magret de canard façon Thaïe et méli mélo sucré salé

L’objectif de ce concours, organisé par Plaimont Producteurs et la Cave de Crouseilles, est de faire découvrir ou redécouvrir aux gastronomes le Madiran à travers des associations mets et vins gourmandes et surprenantes.

Pour participer il suffit de proposer une recette originale en accord avec un vin de Madiran choisi parmi les 3 qui nous sont envoyés lors de notre inscription.

Cette année, contrairement aux 2 précédentes, la sélection sera 100% digitale. Pas de cuisine devant un jury. C’est d’autant plus difficile pour moi parce que je sais que la photo et la mise en valeur des plats sont loin d’être mes points forts !

Le thème choisi pour cette édition est « Voyage et exotisme » . Grâce aux recettes proposées les producteurs souhaitent prouver que cette AOC du Sud-Ouest à l’image traditionnelle se marie à toutes les cuisines et peut se déguster en toute saison.

 

La recette que je propose pour le concours est un magret de canard façon Thaïe accompagné d’un méli-mélo sucré-salé.

La région de production du Madiran m’a tout de suite fait penser au magret de canard. Pour le côté voyage et exotisme du thème de cette année je lui ai préparé une petite marinade Thaïe et pour encore plus de fraîcheur j’ai accompagné le tout d’une salade de fruits et légumes. Voici la recette !

toques en madiran 2015 3C Toques en Madiran 2015 : Magret de canard façon Thaïe et méli mélo sucré salé

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 11 minutes

 

Ingrédients (pour 2 personnes) :

¤ Magret de canard  et marinade:

  • 1 magret de canard
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de sauce nuoc-nâm
  • le zeste d’un citron vert + le jus
  • 1 morceau de gingembre d’environ 2 cm
  • 1 tige de citronnelle
  • 1 gousse d’ail
  • 1 pincée de piment
  • une poignée de coriandre fraîche
  • quelques graines de sésame

¤ Méli-mélo sucré-salé :

  • 1 courgette
  • 1 carotte
  • 1 tranche d’ananas Victoria
  • 1/2 pamplemousse rose
  • quelques pousse de soja
  • quelques noix de cajou
  • 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc (ou de riz)
  • sel

 

Préparation :

  1. Préparer la marinade : mélanger l’huile, la sauce soja, la sauce nuoc-näm, le zeste du citron vert, le gingembre râpé, la citronnelle ciselée, l’ail écrasé, le piment et la moitié de la coriandre ciselée.
  2. Inciser profondément la peau du magret en réalisant des croisillons.
  3. Plonger le magret côté chair dans la marinade. Réserver 1 heure à température ambiante.
  4. Laver la courgette, peler la carotte, les tailler en fines tranches à l’aide d’une mandoline. Couper la tranche d’ananas en petits dés. Découper les suprêmes du pamplemousse et les couper en petits morceaux. Hacher grossièrement les noix de cajou.
  5. Faire bouillir une casserole d’eau légèrement salée. Y plonger les lamelles de courgettes 10 secondes puis les mettre dans de l’eau glacée. Plonger ensuite les lamelles de carotte dans l’eau bouillante pendant 1 minute avant de les passer elles aussi dans l’eau glacée. Réserver.
  6. Faire cuire le magret : sortir le magret de la marinade et le mettre dans une poêle chaude (mais pas trop) côté peau. Laisser cuire 10 minutes en retirant de temps en temps l’excès de gras rendu par la peau. Retourner le magret et prolonger la cuisson côté peau pendant 1 minute. Laisser reposer le magret dans un papier d’alu pendant 10 minutes. Garder la marinade pour plus tard.
  7. Préparer le méli-mélo : dans une assiette déposer quelques lamelles de courgette et de carotte. Ajouter les dés d’ananas et de pamplemousse, quelques pousses de soja. Parsemer de noix de cajou hachées. Mélanger l’huile de sésame et la vinaigre. Verser sur le méli-mélo. Saler légèrement.
  8. Passer la marinade au tamis. Garder le liquide et lui ajouter le jus du citron vert. Mélanger.
  9. Découper le magret en fines tranches. Déposer dans l’assiette. Arroser avec la sauce / marinade. Parsemer de coriandre ciselée et de graines de sésame.

toques en madiran 2015 2C Toques en Madiran 2015 : Magret de canard façon Thaïe et méli mélo sucré salé

Le vin que j’ai choisi pour aller avec ce plat est l’Origami des Pyrénées. Une cuvée issue de terroirs situés majoritairement sur les coteaux jusque vers l’Est de l’appellation composé avec des cépages de Tannat, Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon.

Il se caractérise par un nez expressif où se mêlent des notes réglissées et fruitées s’ouvrant progressivement sur des senteurs florales. Une attaque en souplesse soutenue par une trame tannique légèrement épicée.

toques en madiran 2015 1C Toques en Madiran 2015 : Magret de canard façon Thaïe et méli mélo sucré salé

toques en madiran 2015 4C Toques en Madiran 2015 : Magret de canard façon Thaïe et méli mélo sucré salé

 

Bon appétit !

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1 comment

  1. M-line

    Elle est très belle et appétissante ton assiette.
    Bises,

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