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Tourte de boeuf à la sicilienne

tartestourtesetcie Tourte de boeuf à la sicilienneCette recette fait partie de mes recettes fétiches. Celles que je sais que je peux réaliser les yeux fermés et qui sont toujours un succès.
Elle est tirée d’un de mes premiers livres de cuisine : « Tartes, tourtes et Cie » aux éditions Marabout. D’ailleurs je l’ai déjà faite tellement de fois que la page du livre est toute tachée. Mais c’est aussi comme ça que j’aime mes livres de cuisine. Ca montre qu’ils vivent !
Pour en revenir à la recette, ce que j’aime dans cette tourte c’est qu’elle est facile à réaliser et les ingrédients de la farce contiennent quelques petits originaux qui apportent beaucoup de goût à l’ensemble (du salami et des graines de fenouil moulu).
Au fil du temps j’ai un peu fait évoluer la recette, pour la rendre encore plus généreuse surtout, et je vous la livre donc telle que je la réalise (mais ça ne diffère pas tellement de la recette originale rassurez-vous).

tourteboeufsiciliennecrea1 Tourte de boeuf à la siciliennePréparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 6 – 8 personnes) :
– 2 pâtes brisées
– 400 g de boeuf haché
– 100 g de salami
– 1 grosse boîte de tomates concassées
– 1 oignon
– 70 g de chapelure
– ail
– huile d’olive
– 1 cuillère à café de fenouil moulu
– 40 g de pignons de pin grillés
– 2 cuillères à soupe de persil plat haché
– 50 g de fontina râpé (ou d’emmenthal)
– quelques poignées de roquette
– 1 jaune d’oeuf

Préparation :
– Peler et émincer l’oignon et l’ail. Couper finement le salami.
– Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse et y faire dorer la chapelure avec une partie de l’ail (Attention, ça peut brûler très vite !). Réserver.
– Dans la même sauteuse faire revenir dans de l’huile d’olive le fenouil moulu, l’oignon et le reste de l’ail.
– Quand l’oignon est tendre, ajouter la viande hachée et laisser cuire jusqu’à coloration.
– Incorporer ensuite le salami et les tomates avec leur jus. Porter à ébullition puis laisser mijoter 15 minutes.
– Retirer du feu et ajouter les pignons de pin et le persil puis laisser refroidir un peu.
– Déposer 1 premier disque de pâte brisée sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.
– Le recouvrir de la chapelure dorée en laissant libres 2 – 3 cm sur tout le tour du disque de pâte.
– Récupérer la garniture de viande dans la sauteuse à l’aide d’une écumoire et la répartir sur la chapelure.
– Terminer par une couche de fontina puis un peu de roquette.
– Fermer avec le second disque de pâte en pinçant les bords et faire un petit trou sur le dessus de la tourte avant que la vapeur puisse s’échapper lors de la cuisson.
– Badigeonner la tourte avec le jaune d’oeuf légèrement battu.
– Faire cuire au four 30 minutes à 180°.

tourteboeufsiciliennecrea2 Tourte de boeuf à la sicilienne

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