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Tourte de souris d’agneau façon Jamie Oliver

La recette que je partage avec vous aujourd’hui, je l’ai trouvée sur le délicieux blog « Péché de gourmandise« .
Un blog que je consulte régulièrement. Ce que j’aime c’est qu’on y retrouve souvent des recettes de chefs comme cette recette de tourte.
Pour en revenir à la recette justement, la cuisson est un peu longue mais honnêtement ça vaut le coup ! Je ne cuisine pas souvent de souris d’agneau et pourtant c’est un morceau très délicat et même Chéri qui n’aime pas trop l’agneau a trouvé cette recette à son goût.

tourtedesourisdagneaufaconJamieOliviercrea Tourte de souris dagneau façon Jamie OliverPréparation : 20 minutes
Cuisson : 2 heures 10 environ

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
– 3/4 de bouteille de vin rouge
– 1 cuillère à soupe de farine + 2 bombées
– huile d’olive
– 4 souris d’agneau
– 3 carottes pelées et hachées grossièrement
– 3 oignons pelés et hachés grossièrement
– 1 navet moyen pelé et haché grossièrement
– 1 poireau lavé, paré et haché grossièrement
– 5 branches de celeri parées et hachées grossièrement
– 1 petite botte de romarin frais
– 1 petite botte de thym frais
– 500 g de pâte feuilletée pur beurre
– 1 oeuf
– un  peu de lait
– sel et poivre du moulin

Préparation :
– Pour préparer la sauce mixer le vin avec le concentré de tomate et 1 cuillère à soupe de farine.
– Dans une cocotte faire chauffer un peu d’huile d’olive et y faire colorer les souris d’agneau salées et poivrées pendant quelques minutes de tous les côtés. Réserver sur une assiette et jeter l’huile de cuisson.
– Mettre un nouveau filet d’huile dans la cocotte et ajouter les carottes, oignons, poireau, navet et branches de celeri. Cuire 15 minutes à feu doux le temps de ramollir les légumes.
– Ajouter ensuite les 2 cuillères à soupe bombées de farine, le mélange de vin rouge, le romarin et le thym.
– Immerger les souris d’agneau dans cette sauce en laissant seulement dépasser l’os. Porter à ébullition, couvrir la cocotte et cuire 1 heure 30. Au terme de la cuisson la viande doit être parfaitement cuite tout en ayant conservé sa forme et un peu de fermeté.
– Etaler la pâte feuilletée sur le plan de travail fariné légèrement pour obtenir une épaisseur de 2mm. (Détailler ensuite la pâte en bandes de 3 cm de large).
– Mettre les souris d’agneau dans un plat profond pouvant les contenir et préchauffer le four à 200°.
– Goûter la sauce et rectifier son assaisonnement si nécessaire. Elle doit être épaisse et parfumée. Si elle est trop liquide, la faire bouillir pour épaissir jusqu’à la consistance désirée.
– Verser ensuite la sauce délicatement sur les souris d’agneau sans salir les bords du plat.
– Battre l’oeuf et le lait ensemble et badigeonner le pourtour du plat de ce mélange.
– ( Déposer les bandes de pâte un peu au hasard en les faisant s’entrecroiser autour des os de souris d’agneau. A la fin le plat doit être entièrement recouvert de pâte ). J’ai choisi de recouvrir mes souris d’agneau avec un seul gros morceau de pâte pour une tourte bien fermée.
– Laisser déborder la pâte sur les côtés du plat.
– Dorer ensuite les bandelettes au jaune d’oeuf.
– Enfourner la tourte pour 20 minutes environ jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

¤ Servir ce plat avec des légumes cuits à l’eau ou à la vapeur.


 

 

Pechedegourmandisebanniere Tourte de souris dagneau façon Jamie Oliver

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