Velouté aux cèpes

Quoi de plus réconfortant par ce temps gris et pluvieux qu’une bonne soupe bien veloutée ?

Et c’est encore meilleur quand c’est préparé avec les bons champignons que Bopapa nous rapporte de ses sorties en forêt !

Cette recette est donc celle de ma Belle-Maman, testée et approuvée à de multiples reprises.

Ce velouté peut faire office de plat ou d’entrée. Il est aussi parfait servi dans des verrines sur un buffet apéritif.

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 35 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 450g de cèpes frais nettoyés
• 750mL de bouillon de volaille
• 200mL de crème fluide
• 70g de beurre
• 40g de farine
• quelques tiges de ciboulette
• huile d’olive
• sel, poivre

Préparation :

1. Couper les cèpes en morceaux.
2. Faire fondre 40g de beurre avec un peu d’huile d’olive dans une cocotte et y faire revenir les cèpes durant 15 minutes en remuant régulièrement. Saler, poivrer et réserver.
3. Faire fondre le beurre restant dans la cocotte.
4. Ajouter la farine et mélanger durant 2 minutes.
5. Verser le bouillon de volaille en continuant de remuer.
6. Laisser cuire jusqu’à épaississement sans cesser de mélanger.
7. Ajouter les cèpes et poursuivre la cuisson durant 15 minutes.
8. Mixer avec la crème puis laisser cuire encore 5 minutes.
9. Servir le velouté parsemé de ciboulette ciselée.

Bon appétit !