Velouté exotique aux lentilles corail

Pour reprendre doucement après mes vacances je vous propose une recette simple, mais originale de soupe avec ce délicieux velouté à base de lentilles corail.
C’était ma première utilisation de ces lentilles et j’ai adoré la belle couleur qu’elles ont donné à ce velouté. Et pour la touche d’exotisme j’ai opté pour du lait de coco, du curry et de la coriandre. Le mélange était vraiment top !
Pour une soupe qui change, suivez la recette !

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
– 200 g de lentilles corail
– 70 g de concentré de tomates
– 1 oignon
– 1 cuillère à café de curry
– 700 mL d’eau
– 20 cL de lait de coco
– huile d’olive
– sel, poivre
– feuilles de coriandre ciselées

Préparation :
– Faire revenir l’oignon émincé dans une casserole avec de l’huile d’olive.
– Quand l’oignon a blondi, ajouter le curry et mélanger.
– Ajouter ensuite l’eau et le concentré de tomates. Mélanger jusqu’à ce que le tout soit homogène.
– Incorporer les lentilles. Saler, poivrer et laisser cuire à couvert durant 20 minutes.
– En fin de cuisson ajouter le lait de coco.
– Poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes puis passer le tout au mixeur.
– Servir le velouté saupoudré de feuilles de coriandre ciselées.