Verrines de tomate-mozzarella

Je n’ai pas l’habitude de publier si tard mais je voulais quand même vous proposer une recette pour la fête des pères demain.

Il y a quelques temps il y avait un concours sur le compte Instagram 0 sucre et IG bas pour lequel il fallait revisiter la tomate-mozzarella. Une recette classique et qui a toujours du succès en cette saison !

J’avais envie d’y participer mais j’ai été prise par le temps. N’empêche une idée de recette avait germé dans mon esprit et je voulais quand même la réaliser. C’est pour la fête des mères que je me suis lancée.

Voici donc ma version revistée de la tomate-mozzarella !

J’ai opté pour une présentation en verrines : idéales pour l’apéritif ou une entrée comme ce fût le cas pour nous.

Au fond il y a un coulis gélifié de basilic. Juste au-dessus une panna cotta de mozzarella. Et pour finir des dés de tomates et des pignons de pin.

J’ai utilisé de l’agar-agar mais vous pouvez le remplacer par de la gélatine en fonction de ce que vous avez sous la main.

La préparation est simple et pas trop longue mais il faut compter plusieurs temps de repos pour que chaque couche ait bien le temps de prendre avant d’être recouverte. Pour gagner du temps vous pouvez placer les verrines au congélateur plutôt qu’au réfrigérateur à chaque fois.

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 15 minutes

Réfrigération : 2 à 3 h minimum

Ingrédients (pour 6 grosses verrines) :

¤ Gelée de basilic :

• 70g de basilic frais
• 130g d’eau
• 0,6g d’agar-agar
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

¤ Panna cotta de mozzarella :

• 2 boules de mozzarella (soit 250g)
• 350g de lait
• 1,8g d’agar-agar
• sel, poivre

¤ Tomates assaisonnées :

• 6 petites tomates
• quelques feuilles de basilic
• 1 poignée de pignons de pins grillés
• huile d’olive
• se, poivre
• ail semoule
• crème de vinaigre balsamique

Préparation :

1. Préparer le coulis gélifié de basilic : Faire bouillir l’eau avec l’agar-agar. Ajouter le basilic haché (même les tiges ce n’est pas grave) ainsi que l’huile et le sel. Cuire 3 minutes à petits bouillons en mélangeant puis passer le tout au mixeur. répartir la préparation au fond de 6 verrines. Placer au réfrigérateur au moins 30 minutes.
2. Préparer la panna cotta : Faire chauffer le lait avec l’agar-agar (attention à ne pas le faire trop bouillir, dès qu’il frémit on baisse le feu). Ajouter la mozzarella coupée en dés, le sel et le poivre. Continuer la cuisson tout en mélangeant pour faire fondre au maximum la mozzarella. Passer au mixeur en fin de cuisson pour bien homogénéiser le tout. Laisser tiédir avant de verser sur le coulis gélifié de basilic. Laisser figer au réfrigérateur pendant 2h environ.
3. Couper les tomates en dés. Assaisonner de feuilles de basilic ciselées, sel, poivre et ail semoule. Arroser d’un peu d’huile d’olive et d’un trait de crème de vinaigre balsamique.
4. Au moment de servir, répartir les tomates assaisonnées dans chque verrine sur la panna cotta de mozzarella.
5. Ajouter quelques pignons de pin grillés.

Bon appétit !