Verrines façon tiramisu fraise-rhubarbe

Il y a déjà plusieurs recettes de tiramisu sur le blog dont une aux fraises que j’aime particulièrement préparer en cette saison.

Aujourd’hui j’y ai associé de la rhubarbe, un des mes autres plaisirs du printemps. Cette association est incroyablement heureuse et je remercie ma maman de m’y avoir fait goûter un jour. Son tiramisu fraise-rhubarbe est un vrai bonheur pour les papilles !

Cette fois-ci j’avais un reste de biscuits roses de Reims que j’ai eu envie d’utiliser pour mon dessert en raison de leur jolie couleur qui se marie bien avec celle des fraises.

Préparation : 35 minutes

Réfrigération : minimum 2 heures

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 8 à 10 verrines) :

• 500g de fraises
• 500g de rhubarbe
• 500g de mascarpone
• 3 oeufs
• 150g de sucre en poudre
• 12 biscuits roses de Reims
• 2 cuillères à café d’arôme de fraise (facultatif)
• 1 verre de jus de fraises

Préparation :

1. Laver les tiges de rhubarbe, les couper en tronçons de quelques centimètres et les mettre à cuire à feu doux dans une casserole avec 50g de sucre en poudre durant 10 minutes environ. Quand la rhubarbe commence à bien fondre vous pouvez retirer du feu. Passer éventuellement la préparation au mixeur si vous ne souhaitez pas de morceaux. Réserver le temps que la préparation refroidisse.
2. Laver rapidement les fraises et les sécher délicatement.
3. Retirer les queues et couper les fraises en 2 dans la hauteur. Garder quelques fraises entières de côté.
4. Séparer les jaunes des blancs d’oeufs.
5. Mélanger les jaunes avec le mascarpone et l’arôme de fraise. Réserver.
6. Battre les blancs en neige ferme. Ajouter 100g de sucre en poudre et battre à nouveau pour homogénéiser le tout.
7. Incorporer délicatement cette préparation à la précédente à base de mascarpone.
8. Mettre une couche de compote à la rhubarbe dans le fond de chaque verrine.
9. Disposer des fraises dessus en faisant le tour de la verrine.
10. Tremper rapidement un biscuit rose dans le jus de fraises et le glisser dans la verrine au milieu des fruits.
11. Recouvrir avec la crème au mascarpone.
12. Mettre au réfrigérateur durant au moins 2 heures.
13. Au moment de servir, saupoudrer de poudre de biscuits roses et décorez avec les fraises réservées que vous pouvez couper en lamelles.

Bon appétit !