Aubergines à l’indienne

Si vous êtes abonnés à mon compte Instagram vous avez sans doute vu passer cette recette il y a peu de temps.

En vacances dans le Sud de la France pour quelques jours, j’avais décidé de lever le pied en cuisine. Mais finalement, on ne se refait pas… Chassez le naturel, il revient au galop comme dit le proverbe !

Je suis donc revenue de mes vacances avec 3 nouvelles recettes pour le blog et de nouvelles photos pour ma recette de beignets aux fleurs de courgette (que je n’ai toutefois pas encore pris le temps de modifier).

Ce sont des recettes simples, qui ne m’ont pas demandé beaucoup de temps en cuisine. Mais comme c’était bon, j’ai pensé que ça vaudrait la peine de les partager avec vous.

Car, en vacances ou non, qui refuse une bonne recette simple et rapide à préparer ? Pas moi en tout cas !

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 2 aubergines
• 1 poivron rouge
• 1 oignon
• ail
• 1 cuillère à soupe d’un mélange d’épices indiennes (curry, coriandre, cumin, curcuma…)
• sel, poivre
• thym

Préparation :

1. Couper les aubergines et le poivron en dés.
2. Hacher l’oignon et presser la gousse d’ail.
3. Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une sauteuse et y faire dorer l’oignon avec l’ail et le thym.
4. Ajouter ensuite le poivron. Laisser dorer en remuant régulièrement.
5. Incorporer ensuite les aubergines et les épices.
6. Laisser cuire à feu vif en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’elles commencent à devenir tendres.
7. Saler, poivrer. Couvrir et laisser la cuisson se terminer sur feu doux durant 10 minutes environ.

¤ A déguster chaud ou froid !

Bon appétit !