Ballotines de dinde aux morilles et asperges rôties

Il y a une dizaine de jours, mon grand fiston est parti se promener en forêt avec son papa et son papy. Papy qu’on pourrait appeler Papy Champis puisqu’il sort presque tous les jours en forêt à la recherche de champignons et nous régale du fruit de ses cueillettes.

Leur dernière ballade a été plutôt fructueuse puisque mes hommes m’ont rapporté à la maison de belles morilles !

Comme je n’avais pas prévu de les cuisiner immédiatement nous les avons d’abord faites sécher. Et hier j’ai enfin préparé ces savoureux champignons. Avec des asperges bien sûr puisque c’est aussi la saison et que j’adore ça ! ;)

Un vrai plat de fête dont nous nous sommes régalés !

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1kg d’asperges vertes
• 4 fines escalopes de dinde
• 20 belles morilles séchées
• 8 feuilles d’épinards de taille moyenne
• 1 petite gousse d’ail
• beurre
• 10cL de vin blanc sec
• 1 échalote
• 20cL de crème fluide
• 4 tiges de ciboulette
• sel, poivre
• huile d’olive

Préparation :

1. Faire préalablement réhydrater les champignons dans 500mL d’eau chaude durant 15-20 minutes.
2. Egoutter les morilles et conserver le restant de l’eau de réhydratation.
3. Faire fondre une noix de beurre dans une petite casserole et y faire suer l’échalote ciselée.
4. Ajouter la moitié des morilles et faire revenir à feu vif durant 5 minutes environ tout en mélangeant.
5. Déglacer avec le vin blanc et l’eau de réhydratation des morilles.
6. Laisser sur feu vif et faire réduire le liquide de 2 tiers environ.
7. Pendant que le liquide réduit, hacher le reste des morilles avec l’ail et la ciboulette. Saler et poivrer. Réserver cette farce.
8. Etaler chaque escalope de dinde entre 2 feuilles de papier cuisson et les aplatir avec un rouleau à pâtisserie. Saler et poivrer la viande.
9. Déposer sur chaque escalope 2 feuilles d’épinards lavées dont on aura retiré la tige.
10. Ajouter ensuite un peu de farce aux morilles : réaliser une ligne sur la longueur de l’escalope.
11. Rouler chaque escalope dans la sens de la longueur afin de former un boudin de viande renfermant la farce et les feuilles d’épinards.
12. Déposer chaque boudin sur une feuille de film alimentaire et rouler le tout bien serré. Faire un noeud à chaque extrémité.
13. Faire cuire à la vapeur durant 25 minutes (Thermomix : 25 min / Varoma / vit 2 – avec 800mL d’eau dans le bol)
14. Ajouter la crème dans la sauce aux morilles quand il ne reste plus qu’un tiers du liquide dans la casserole. Baisser un peu le feu et laisser épaissir.
15. Laver les asperges, retirer l’extrémité basse qui est dure et les éplucher sur la moitié seulement.
16. Faire fondre 10g de beurre avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir les asperges à feu vif tout en remuant durant quelques minutes.
17. Assaisonner, couvrir et prolonger la cuisson de 5 minutes environ (tester la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau dans les asperges, il ne doit pas y avoir de résistance).
18. Rectifier l’assaisonnement de la sauce en fin de cuisson.
19. Servir les ballotines coupées en rondelles ou en sifflets, napper avec la sauce aux morilles et accompagner d’asperges rôties.

¤ A la place du sel j’ai mis sur mes asperges de la Fleur de Miso Algues – Danival. L’association était parfaite !

Bon appétit !