Basboussas à la pistache

Voilà des petits gâteaux aux notes orientales qui seront parfaits pour accompagner une pause thé ou café.

La basboussa est une pâtisserie bien connue dans les pays du Maghreb où l’on peut la retrouver sous différentes appellations : revani, namoura ou encore hrissa.

Elles sont faciles à réaliser et pour cette recette pas besoin de farine. Elle est remplacée par… de la semoule !

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 16 parts) :

• 200g de semoule (grain moyen)
• 3 oeufs
• 85g de sucre en poudre + 300g pour le sirop
• 80g de lait
• 80g d’huile neutre (tournesol ou autre)
• 65g de poudre de pistache (à défaut, passez des pistaches décortiquées non salées au mixeur)
• 1 cuillère à café de bicarbonate
• 1/2 verre d’eau de fleur d’oranger

Préparation :

1. Casser les oeufs dans un saladier et les fouetter avec 85g de sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
2. Ajouter ensuite l’huile et le lait. Mélanger.
3. Incorporer la semoule, le poudre d’amandes et le bicarbonate. Mélanger jusqu’à ce que le tout soit homogène.
4. Verser la préparation dans un cadre à pâtisserie de 20cm x 20cm de côté, sur la plaque du four recouverte d’un tapis silicone ou de papier cuisson (ou à défaut, utilisez un plat gratin).
5. Faire cuire 30 minutes environ à 190° (la surface du gâteau doit être bien dorée).
6. Faire chauffer 500mL d’eau avec les 300g de sucre restants et l’eau de fleur d’oranger.
7. Porter à petits bouillons et laisser cuire une vingtaine de minutes jusqu’à obtention d’une texture sirupeuse.
8. Une fois le gâteau sorti du four, arroser avec le sirop à la fleur d’oranger.
9. Laisser refroidir complètement avant de découper en carrés (idéalement attendre une nuit le temps que le sirop imbibe bien le gâteau).
10. Décorer avec un peu de poudre de pistaches.

Bon appétit !

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