Brioches de la Saint Nicolas (Mannele)

En ce jour de la Saint Nicolas, chez nous on ne passe pas à côté des manneles !

Ces mignonnes petites brioches en forme de bonhomme dont le nom varie selon les régions mais qui sont très présentes à cette période de l’année dans l’Est de la France.

Ca fait des années que j’ai cette recette de côté mais toujours réussi à me faire prendre par le temps et je n’ai jamais réussi à la publier à la bonne date. Voilà qui sera enfin fait ! (et heureusement parce qu’à l’heure où je vous écris ces lignes j’ai déjà une nouvelle recette en test qui est en train de pousser dans le frigo).

Vous pouvez agrémenter votre pâte de pépites de chocolat pour encore plus de gourmandise ou décorer vos bonhommes avec des pépites au lieu des perles de sucre. Laissez libre cours à votre imagination !

Pour ce qui est du façonnage il y a 2 écoles. Cette fois-ci j’avais opté pour des gros emportes pièces afin d’obtenir des bonshommes plus réguliers mais vous pouvez aussi les façonner à la main (et au couteau/ciseau). C’est comme vous préférez.

Préparation : 10 minutes

Repos : une nuit + 1h30 le lendemain (ou 2h + 1h)

Cuisson : 15 à 20 minutes

Ingrédients (pour 10 à 12 manneles) :

• 500g de farine
• 100g de sucre en poudre
• 250mL de lait
• 100g de beurre
• 2 oeufs + 1
• 1 gousse de vanille
• 1 sachet de levure de boulanger
• 1 cuillère à café de sel

Préparation :

1. Mettre le lait et la levure dans le bol du Thermomix et régler 2min30 / 37° / vitesse 2.
2. Mixer ensuite 5 secondes / vitesse 5.
3. Ajouter la farine, les oeufs, le sucre, le sel et les graines de la gousse de vanille.
4. Régler 5 minutes / fonction pétrin.
5. Ajouter ensuite le beurre en morceaux et programmer à nouveau 5 minutes / fonction pétrin.
6. Faire pousser au frigo toute une nuit (je laisse la pâte dans le bol du Thermomix avec le couvercle).
7. Le lendemain, sortir la pâte du frigo et la laisser à température ambiante durant 10 minutes.
8. Etaler la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 2 cm environ.
9. Détailler des bonhommes avec un emporte-pièce et les poser sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.
10. Couvrir avec un torchon propre et laisser lever encore 1h30.
11. Badigeonner les bonhommes avec 1 jaune d’oeuf mélangé à 1 cuillère à soupe d’eau ou de lait.
12. Ajouter les décors de votre choix (perles de sucre ou pépites de chocolat).
13. Faire cuire au four 15 à 20 minutes à 180°.

¤ Si vous préparez vos brioches le jour-même, laisser lever 2h à température ambiante lors de la 1ère pousse au lieu de placer une nuit au réfrigérateur et réduisez la 2ème pousse à 1h seulement.

Bonne Saint Nicolas les gourmands !