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Bûchettes glacées à la mangue et éclats de meringue

Pluôt qu’une grosse bûche, je vous propose aujourd’hui des bûchettes glacées.

Cette version individuelle est très pratique car on peut ainsi décongeler uniquement le bon nombre de parts.

Pas besoin de sorbetière pour réaliser la glace à la mangue, un mixeur suffit !

Néanmoins, pour obtenir la texture idéale lors de la dégustation, je vous conseille de placer vos bûchettes démoulées au réfrigérateur 1h avant de les manger.

Bûchettes glacées à la mangue et éclats de meringue 1C Bûchettes glacées à la mangue et éclats de meringue

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 1h45

Réfrigération : 4 heures minimum

 

Ingrédients (pour 8 bûchettes) :

  • 2 mangues
  • 1 oeuf + 2 blancs
  • 125g de sucre en poudre
  • 50g de sucre glace
  • 20cL de crème fluide entière bien froide
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • décors en sucre (facultatif)

 

Préparation :

  1. Préparer les meringues : Battre les blancs d’oeufs jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Ajouter alors progressivement le sucre en poudre sans cesser de battre le mélange. Quand la texture est bien ferme, mettre le tout dans une poche à douille et déposser des petits tas sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Faire cuire 1h30 à 100°. Laisser complètement refroidir à la sortie du four.
  2. Retirer la peau et le noyau des mangues puis mixer la chair avec 25g de sucre glace et le jus de citron.
  3. Fouetter vivement la crème pour la transformer en chantilly (vous pouvez utiliser un siphon).
  4. Mettre l’oeuf entier avec les 25g de sucre glace restants dans un saladier. Placer le tout sur une casserole d’eau bouillante pour créer un bain-marie et fouetter vivement le méange pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’il triple de volume.
  5. Retirer du feu et ajouter le coulis de mangue et chantilly. Mélanger délicatement.
  6. Récupérer 60g de meringues et les hacher grossièrement avant de les incorporer à la préparation précédente.
  7. Verser le mélange dans des moules à mini-bûches et placer au congélateur pendant au moins 4 heures.
  8. Servir accompagné des meringues restantes et agrémenté de quelques décors en sucre (ici, des flocons).

Bûchettes glacées à la mangue et éclats de meringue 2C Bûchettes glacées à la mangue et éclats de meringue

Bon appétit !


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