Cake choco-noisette (IG bas)

En ce jour de rentrée scolaire, je ne pouvais pas proposer autre chose qu’un gâteau bien réconfortant.

J’ai choisi de partager avec vous la recette de ce cake au chocolat et aux noisettes qui, bien que très gourmand, a l’avantage d’avoir un index glycémique tout à fait raisonnable grâce à l’utilisation de farine d’épeautre et d’une quantité modérée de sucre de coco. De plus, il ne contient ni beurre, ni huile ce qui le rend plus léger que la plupart des gâteaux.

Comme il était destiné à mes enfants je n’ai pas forcé plus que 70% pour le chocolat. A plus forte teneur en cacao il y a moins de sucre certes mais c’est trop amer pour eux.

Si vos chères têtes blondes ne sont pas habituées au chocolat noir, préférez un chocolat pâtissier classique aux alentours de 50% de cacao.

Le sucre de coco apporte un petit goût de caramel très agréable mais si vous n’en avez pas vous pouvez le remplacer par du sucre complet ou à défaut, de la cassonade ou de la vergeoise. Pour ces 2 dernières options il vous faudra alors augmenter légèrement la dose de sucre. Je pense que 70g devraient convenir.

Bonne rentrée et bon courage ! (ce soir on pourra déjà remplir 40 fiches de renseignement et couvrir 20 livres, j’ai tellement hâte ! 😓)

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 40 à 45 minutes

Charge glycémique ≈ 4,8 / portion

Ingrédients (pour 10 parts environ) :

• 125g de chocolat à 70%
• 100g de farine d’épeautre complète
• 50g de poudre de noisettes
• 50g de noisettes concassées
• 50g de sucre de coco
• 3 oeufs
• 1 yaourt nature
• 1 cuillère à café de bicarbonate
• Ganache : 75g de chocolat à 70% + 10cL de crème fluide

Préparation :

1. Faire fondre les 125g de chocolat au bain marie ou au micro-ondes.
2. Dans un saladier, mélanger les oeufs avec le sucre de coco.
3. Ajouter la yaourt nature et le bicarbonate puis le chocolat fondu.
4. Terminer en incorporant la farine et la poudre de noisettes petit à petit tout en remuant avec un fouet.
5. Verser la préparation dans un moule à cake beurré et fariné.
6. Faire cuire au four 40 à 45 minutes à 180° (si vous enfoncez la lame d’un couteau dans le cake en fin de cuisson, elle doit ressortir sèche).
7. Démouler et laisser refroidir sur une grille.
8. Faire fondre les 75g de chocolat restants et les mélanger à la crème.
9. Verser cette ganache sur le cake encore chaud et saupoudrer de noisettes concassées.

Bon appétit !