Charlotte choco-poires

Ca fait longtemps que je voulais faire ce dessert.
Et pour cause, je trouve que l’association poire/chocolat est un pur délice !

Donc équipée de mon nouveau moule à charlotte de chez Tu*****are (qui soit dit en passant n’est vraiment pas pratique pour réaliser les charlottes…) je me suis lancée !

L’essai est concluant (même si le rendu visuel n’est pas terrible) alors je partage avec vous cette recette !  :)

CHARLOTTE CHOCO – POIRES
Dessert à préparer la veille pour le lendemain car il faut en tout 6h de réfrigération

Ingrédients :

– 150g de chocolat dessert
– 4 oeufs
– 80g de sucre en poudre
– 60g de beurre
– buiscuits cuillère (quantité selon le moule utilisé)
– 3 poires (j’ai pris des Williams)
– 2 cuillères à soupe de miel
– 1 sachet de sucre vanillé
– 1 bouchon de rhum (ou alcool de poire)

Préparation :

Il faut d’abord faire la mousse au chocolat.
– Faire fondre le chocolat et le beurre coupés en morceaux au bain-marie jusqu’à obtenir un mélange liquide homogène. Laisser refroidir à température ambiante.
– Séparer les jaunes des oeufs de leurs blancs.
– Mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
– Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
– Incorporer le chocolat au mélange jaune d’oeufs-sucre. Puis incorporer le tout aux blancs en neige en prenant garde de ne pas les casser.
– Mettre à réfrigérer pendant 3h minimum.

Préparer ensuite les poires:
– Peler, épépiner et couper les poires en grossiers morceaux.
– Les faire revenir dans un poêle avec un peu de beurre.
– Ajouter le miel, le sucre vanillé, puis le rhum.
– Laisser cuire 10 minutes à feu vif afin que les poires se colorent et qu’un sirop se forme.
– Laisser ensuite refroidir les poires.

Montage de la charlotte :
– Il peut être pratique de disposer dans votre moule (moule à soufflé ou petit saladier) un film étirable qui facilitera le démoulage de votre charlotte.
– Disposer les biscuits cuillère dans le fond du moule (côté sucré vers le fond) puis sur tout le tour du moule.
– Disposer ensuite une couche de mousse au chocolat, puis des poires, puis de la mousse… et terminer par une couche de mousse que vous recouvrerez de biscuits cuillère.
– Mettre à nouveau le tout au réfigérateur pendant encore 3h.

Démouler au moment de servir.