Chinois aux noisettes

Le chinois est une de mes brioches préférées.

Si vous ne connaissez pas encore, il s’agit d’une pâte levée garnie de crème et roulée en escargot. C’est une des pâtisseries traditonnelles de ma région d’adoption, l’Alsace.

Il existe la version classique à la crème pâtissière, mais aussi des plus gourmandes avec en plus des pépites de chocolat ou des raisins secs.

Personnellement, j’adore changer la garniture au gré de mes envies. Vous trouverez d’ailleurs déjà sur le blog une recette extraordinaire de chinois à la rhubarbe.

Cette fois-ci j’ai voulu y apporter une touche de croquant avec des noisettes. J’ai également réalisé la crème pâtissière avec du lait végétal de noisette pour encore plus de gourmandise !

C’était vraiment très bon ! D’ailleurs, au moment où je vous écris ces lignes j’ai justement une pâte en train de lever pour renouveler l’expérience. Vivement le goûter !

Préparation : 30 minutes

Temps de repos : 2h30

Cuisson : 40 minutes environ

Ingrédients (pour 1 chinois) :

¤ Crème pâtissière à la noisette :

• 250g de lait végétal de noisette
• 20g de farine
• 1 oeuf entier + 1 jaune
• 1/2 cuillère à café de gousses de vanille en poudre
• 15g de sucre

¤ Pâte levée :

• 100g de lait végétal de noisette
• 40g de sucre
• 1/2 cube de levure de boulanger fraîche (21g)
• 325g de farine
• 1 oeuf
• 80g de beurre froid coupé en morceaux
• 1 pincée de sel

¤ Garniture :

• 125g de noisettes
• 50g de sucre glace + 1 cuillère à soupe d’eau chaude
• 1 jaune d’oeuf + un peu de lait pour le dorage

Préparation :

¤ Crème pâtissière :

1. Mettre tous les ingrédients dans le bol du Thermomix et régler 6 min. / 90° / vit 4.
2. A l’arrêt de la minuterie mixer 5 sec. / vitesse 9.
3. Verser dans un bol, filmer au contact avec du film alimentaire et réserver au frigo.
4. Rincer le bol du Thermomix.

¤ Pâte à brioche :

1. Mettre le lait de noisette et la levure émiettée dans le bol du Thermomix et régler 2 min. 30 / 37° / vitesse 2.
2. Mixer ensuite 5 secondes / vitesse 5.
3. Ajouter l’oeuf, la moitié de la farine, le sucre et le sel. Mixer 15 sec. / vitesse 5.
4. Ajouter le reste de farine et la moitié du beurre. Mixer 3 min. / fonction épi.
5. Ajouter le reste du beurre et mixer de nouveau 3 min. / fonction épi.
6. Laisser lever la pâte durant 1h30-2h (il faut qu’elle double de volume)
7. Après cette première levée étaler la pâte au rouleau pour lui donner une forme rectangulaire.
8. Badigeonner de crème pâtissière toute la surface de la pâte.
9. Concasser les noisettes et les répartir sur la crème.
10. Rouler le tout sur la longueur pour former un long boudin de pâte.
11. Couper 6 à 7 tronçons égaux (environ 10cm de long) et les disposer en marguerite dans un moule à manqué beurré en laissant un peu d’espace entre chaque.
12. Badigeonner toutes les parties visibles avec le mélange jaune d’oeuf + lait.
13. Faire lever une 2ème fois dans un endroit chaud pendant 30 minutes.
14. Terminer en faisant cuire le chinois durant 30 minutes à 180°.
15. En fin de cuisson, laisser un peu refroidir avant de napper la chinois d’un mélange sucre glace – eau.

Bon appétit !