Chinois aux pépites de chocolat

La levure de boulanger et moi ça n’a jamais été une grande histoire d’amour.
J’en ai déjà parlé ici j’ai eu pas mal de râtés aussi bien avec la levure fraîche, sèche et même instantanée…

Mais quand même, je suis bornée et je n’aime pas rester sur des échecs !
Alors j’ai racheté de la levure fraîche. Déjà parce que c’est celle avec laquelle j’avais eu le moins de mésaventures, et aussi parce que ma copine blogueuse Manue m’a drôlement donné envie de retenter l’expérience !

Je me suis donc lancée dans la confection de chinois pour mon anniversaire … et ce fur une franche réussite !
J’ai renouvelé l’exploit une nouvelle fois pour notre petit-déjeuner un dimanche matin et Chéri qui n’avait pas pu y goûter la fois d’avant a adoré lui aussi.
Si j’ai réussi à les faire vous y arriverez forcément vous aussi !
J’aime cette recette car en plus d’être facile (merci Thermomix !) et elle aussi plutôt rapide pour une brioche. Les temps de pousse sont de 25 minutes à chaque fois. Je peux facilement la faire le soir après le repas pour avoir une délicieuse brioche le lendemain matin.

Désormais, le dimanche matin quand je ne travaille pas, c’est brioche !

Préparation : 40 minutes
Levée : 50 minutes
Cuisson : environ 40 minutes

Ingrédients (pour 1 chinois) :
¤ Crème pâtissière :
– 250g de lait
– 20g de farine
– 1 oeuf entier + 1 jaune
– 1 sachet de sucre vanillé
– 30g de sucre semoule
¤ Pâte à chinois :
– 100g de lait
– 40g de sucre
– 1/2 cube de levure de boulanger fraîche (21g)
– 325g de farine
– 1 oeuf
– 80g de beurre froid coupé en morceaux
-1 pincée de sel
– 1 jaune d’oeuf + un peu de lait pour le dorage
¤ Nappage :
– 50g de sucre glace
– 1 cuillère à soupe d’eau chaude
¤ Garniture :
– 100 g de pépites de chocolat
– 1 petite poignée de grains de sucre

Préparation :
¤ Crème pâtissière :
– Mettre tous les ingrédients dans le bol du Thermomix et régler 6 min. / 90° / vitesse 4.
– A l’arrêt de la minuterie mixer 5 sec. / vitesse 9.
– Verser dans un bol, filmer au contact avec du film alimentaire et réserver au frigo.
– Rincer le bol du Thermomix.

¤ Pâte à brioche :
– Mettre le lait, la levure émiettée et le sucre dans le bol du Thermomix et régler 2 min. 30 / 37° / vitesse 2.
– Mixer ensuite 5 secondes / vitesse 5.
– Ajouter l’oeuf, la moitié de la farine et le sel. Mixer 15 sec. / vitesse 5.
– Ajouter le reste de farine et la moitié du beurre. Mixer 3 min. / fonction épi.
– Ajouter le reste du beurre et mixer de nouveau 3 min. / fonction épi.
– Sortir la pâte du bol, transvaser dans un saladier et faire lever dans le four à 60° (sans chaleur tournante) pendant 25 minutes.
– Après cette première levée étaler la pâte au rouleau pour lui donner une forme rectangulaire.
– Badigeonner de crème pâtissière toute la surface de la pâte.
– Saupoudrer ensuite les pépites de chocolat dessus.
– Rouler en boudin.
– Couper 6 à 7 tronçons égaux (environ 10cm de long) et les disposer en marguerite dans un moule à manqué beurré en laissant un peu d’espace entre chaque.
– Badigeonner toutes les parties visibles avec le mélange jaune d’oeuf + lait.
– Saupoudrer avec les grains de sucre.
– Faire lever une 2ème fois au four à 60° pendant 25 minutes.
– Terminer en faisant cuire le chinois durant 30 minutes à 180° (retirer le chinois du four le temps que la température désirée soit atteinte).
– En fin de cuisson, laisser un peu refroidir avant de napper la chinois d’un mélange sucre glace – eau.

N’oubliez pas !

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