Mon pied de rhubarbe est cette année encore bien généreux !
Après ma tarte rustique et IG bas à la rhubarbe et quelques pots de confiture pour mon mari et la famille, j’ai eu envie de me faire une compote.
Mon idée était de ne pas rajouter de sucre autre que celui des fruits. J’avais donc prévu d’y ajouter des pommes mais ce n’était pas suffisant. Ma rhubarbe ayant manqué d’eau ces dernières semaines était vraiment très acide.
J’ai donc incorporé quelques bananes et de la vanille à ma préparation. En plus d’y apporter de l’onctuosité j’ai eu le bonheur d’y retrouver des saveurs qui m’ont directement transportée à La Réunion où j’avais mangé la meilleure confiture rhubarbe-banane de ma vie. Quel délice !
Pour les pommes choisissez les plutôt sucrées et optez pour une variété spéciale cuisson qui deviendra bien fondante. J’ai ma petite préférence pour les Canada grises qui se prêtent parfaitement à ce type de recette.
Cette compote se conservera très bien au réfrigérateur durant quelques jours. Pour la conserver plus longtemps, j’ébouillante des bocaux et je les remplis avec la compote dès la fin de la cuisson avant de les refermer et les retourner, comme on peut le faire avec les bocaux de confiture. Cela fonctionne très bien et permet de la conserver plusieurs mois sans souci.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 à 30 minutes
Ingrédients (pour 2 bocaux d’1L environ) :
- 500g de pommes (canada grises)
- 750g de rhubarbe
- 3 petites bananes
- 1 gousse de vanille
Préparation :
- Peler les pommes, les couper en quartiers et retirer la partie centrale avec les pépins.
- Laver les tiges de rhubarbe et les couper en tronçons de 4-5 cm.
- Couper la gousse de vanille dans la longueur et gratter l’intérieur de chaque partie avec la lame d’un couteau pour en récupérer les graines.
- Mettre le tout dans une cocotte avec 1/2 verre d’eau et faire chauffer à couvert sur feu moyen (vous pouvez mettre la gousse de vanille en plus des graines)
- Remuer de temps en temps et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les fruits soient très fondants.
- En fin de cuisson, retirer les morceaux de gousse de vanille.
- Découper les bananes en gros morceaux et les ajouter dans la cocotte.
- Mixer finemement le tout et mettre immédiatement en bocaux.
