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Escalopes de poulet et panais aux olives et citrons confits

Je vous propose aujourd’hui un plat aux notes ensoleillées fortement inspiré des recettes de tajines.
Je cherchais une façon originale de cuisiner mes escalopes de poulet pour les rendre savoureuses et c’est ainsi que j’en suis arrivée à les faire mijoter dans une préparation de panais relevée d’épices et agrémentée d’olives et de citrons confits.
Le résultat était tout à fait délicieux ! Grâce à son goût légèrement sucré le panais était tout à fait adapté à cette recette.

escalopespouletpanaisolivesetcitronconfitcrea1 Escalopes de poulet et panais aux olives et citrons confitsPréparation : 30 minutes
Cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 4 escalopes de poulet
– 2 panais moyens
– 3 citrons confits
– 150 g d’olives vertes dénoyautées
– 2 oignons
– ail
– 1/4 L de vin blanc
– 1/2L d’eau
– 1 cuillère à soupe bombée de curcuma
– 1 cuillère à café de paprika doux
– 1 cuillère à café de thym séché
– 1 cuillère à soupe de graines de céleri moulues
– 2 cuillères à soupe de sauge séchée
– sel, poivre
– huile d’olive

Préparation :
– Faire dorer rapidement les escalopes de poulet à la poêle avec un peu d’huile d’olive. Réserver.
– Dans une cocotte, faire revenir l’oignon émincé, l’ail écrasé, les herbes et les épices avec de l’huile d’olive durant 5 minutes.
– Ajouter ensuite les escalopes de poulet, les olives, les citrons confits coupés en quartiers et les panais détaillés en cubes.
– Verser dessus le vin blanc et l’eau. Saler et poivrer.
– Couvrir et laisser mijoter à feu doux durant 20 à 25 minutes (les panais doivent être fondants).

Servir avec du riz ou de la semoule.

escalopespouletpanaisolivesetcitronconfitcrea2 Escalopes de poulet et panais aux olives et citrons confits

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