Escargots briochés aux pralines roses

Pour les petits-déjeuners du dimanche je prépare souvent une brioche.

Cette fois ce sont des petites brioches individuelles très gourmandes aux pralines roses que je vous propose.

Saurez-vous y résister ?

Préparation : 40 minutes

Repos : 2h30 – 3h

Cuisson : 20 à 30 minutes

Ingrédients (pour 10 pièces environ) :

¤ Pâte levée :

• 200mL de lait demi-écrémé
• 60g de sucre en poudre
• 1,5 cuillère à café de sel
• 2 oeufs + 1
• 500g de farine
• 1 sachet de levure de boulanger express
• 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger
• 70g de beurre doux tempéré

¤ Crème pâtissière :

• 250g de lait
• 20g de farine
• 1 oeuf entier + 1 jaune
• 1 sachet de sucre vanillé
• 30g de sucre semoule

¤ 200g de pralines roses concassées

Préparation :

¤ Pâte levée :

1. Mettre le lait, la levure et le sucre dans le bol du Thermomix et régler 2min30 / 37° / vitesse 2.
2. Mixer ensuite 5 secondes vitesse 5.
3. Ajouter la farine, le sel, 2 oeufs et la fleur d’oranger et mixer en fonction pétrin durant 5 minutes.
4. Ajouter le beurre et mixer à nouveau en fonction pétrin pendant 5 minutes.
5. Laisser le couvercle sur le bol du Thermomix et faire lever la pâte dans un endroit chaud (25° environ) durant 1h30 à 2h (la pâte doit doubler de volume).

¤ Crème pâtissière :

1. Mettre tous les ingrédients dans le bol du Thermomix et régler 6 min. / 90° / vitesse 4.
2. A l’arrêt de la minuterie mixer 5 sec. / vitesse 9.
3. Verser dans un bol, filmer au contact avec du film alimentaire et réserver au frigo.

¤ Montage :

1. Fariner le plan de travail, y déposer la pâte et la dégazer avec les poings.
2. Etaler la pâte en un long rectangle à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
3. Recouvrir avec la crème pâtissière.
4. Saupoudrer les pralines concassées sur la crème.
5. Rouler le tout en un long boudin puis découper des tranches de 2-3cm d’épaisseur.
6. Déposer les tranches sur la plaque du four recouverte d’un tapis silicone ou de papier cuisson.
7. Recouvrir d’un torchon et laisser lever encore 1h – 1h30.
8. Badigeonner les brioches avec l’oeuf restant battu.
9. Faire cuire au four 20 à 30 minutes à 180°.
10. Laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !