Pour les petits-déjeuners du dimanche je prépare souvent une brioche.
Cette fois ce sont des petites brioches individuelles très gourmandes aux pralines roses que je vous propose.
Saurez-vous y résister ?
Préparation : 40 minutes
Repos : 2h30 – 3h
Cuisson : 20 à 30 minutes
Ingrédients (pour 10 pièces environ) :
¤ Pâte levée :
- 200mL de lait demi-écrémé
- 60g de sucre en poudre
- 1,5 cuillère à café de sel
- 2 oeufs + 1
- 500g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger express
- 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger
- 70g de beurre doux tempéré
¤ Crème pâtissière :
- 250g de lait
- 20g de farine
- 1 oeuf entier + 1 jaune
- 1 sachet de sucre vanillé
- 30g de sucre semoule
¤ 200g de pralines roses concassées
Préparation :
¤ Pâte levée :
- Mettre le lait, la levure et le sucre dans le bol du Thermomix et régler 2min30 / 37° / vitesse 2.
- Mixer ensuite 5 secondes vitesse 5.
- Ajouter la farine, le sel, 2 oeufs et la fleur d’oranger et mixer en fonction pétrin durant 5 minutes.
- Ajouter le beurre et mixer à nouveau en fonction pétrin pendant 5 minutes.
- Laisser le couvercle sur le bol du Thermomix et faire lever la pâte dans un endroit chaud (25° environ) durant 1h30 à 2h (la pâte doit doubler de volume).
¤ Crème pâtissière :
- Mettre tous les ingrédients dans le bol du Thermomix et régler 6 min. / 90° / vitesse 4.
- A l’arrêt de la minuterie mixer 5 sec. / vitesse 9.
- Verser dans un bol, filmer au contact avec du film alimentaire et réserver au frigo.
¤ Montage :
- Fariner le plan de travail, y déposer la pâte et la dégazer avec les poings.
- Etaler la pâte en un long rectangle à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
- Recouvrir avec la crème pâtissière.
- Saupoudrer les pralines concassées sur la crème.
- Rouler le tout en un long boudin puis découper des tranches de 2-3cm d’épaisseur.
- Déposer les tranches sur la plaque du four recouverte d’un tapis silicone ou de papier cuisson.
- Recouvrir d’un torchon et laisser lever encore 1h – 1h30.
- Badigeonner les brioches avec l’oeuf restant battu.
- Faire cuire au four 20 à 30 minutes à 180°.
- Laisser refroidir sur une grille.