Je ne cuisine pas souvent de poisson. Et quand j’en achète j’alterne souvent entre saumon et cabillaud, que je cuisine tout simplement au four.
La dernière fois que j’ai fait mes courses je n’ai pas trouvé de cabillaud et j’avais déjà du saumon. J’ai donc opté pour des filets de lotte (principalement parce qu’on me les a promis sans arrêtes !).
Par contre ce n’est pas le même prix que le cabillaud ! Pour le coup j’ai voulu leur réserver un sort un peu plus sympa qu’une simple cuisson vapeur ou un passage au four.
Je les ai accompagnés d’une sauce à la crème et à la moutarde. Avec du riz ou des pâtes c’est un repas parfait !
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 morceaux de filet de lotte
- 20g de beurre
- 1/2 verre de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 40cL de crème fluide
- sel, poivre
Préparation :
- Faire fondre le beurre dans une poêle sur feu vif.
- Y faire dorer les morceaux de lotte 3 minutes sur une face.
- Baisser le feu, retourner les filets et laisser cuire encore 3 minutes sur l’autre face.
- Débarrasser les filets de lotte sur une assiette, recouvrir de papier d’alu.
- Déglacer la poêle avec le vin blanc.
- Ajouter les moutardes et la crème. Mélanger et faire chauffer à feu moyen jusqu’à ce que la crème épaississe.
- Remettre les morceaux de lotte dans la poêle et poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes en les nappant avec la sauce.
