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Foie gras de canard au Porto et baies roses

Non contente d’avoir réalisé ma 1ère bûche de Noël cette année, j’ai aussi choisi de faire moi-même le foie gras.
Mais attention, il fallait que ça reste facile et rapide. Je me suis donc souvenue d’une recette trouvée dans le magazine de bienvenue qui accompagnait mon Thermomix. Elle était encore un peu trop compliquée (il fallait passer par l’étape dénervage du foie et ça ne me réjouissait pas tellement) alors j’ai fait encore plus simple j’ai acheté un foie gras dénervé et en fait… il ne restait plus qu’à assaissoner et cuire ! :D

baiesrosescrea Foie gras de canard au Porto et baies rosesPréparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
Repos : 1h30
A préparer 3 jours avant dégustation

Ingrédients :
– 1 foie gras de canard dénervé (ou éveiné c’est pareil)
– 4 cuillères à soupe de Porto
– 2 cuillères à café de fleur de sel
– 1 cuillère à café de baies roses moulues

Préparation :
– Déposer le foie dans un plat. Arroser la face supérieure de 2 cuillères à soupe de Porto et saupoudrer d’une cuillère à café de fleur de sel et d’1/2 cuillère à café de baies roses sur toute la surface.
– Mettre au frais et laisser macérer 30 minutes minimum.
– Retourner le foie et renouveler l’opération sur l’autre face (Porto, fleur de sel, baies roses).
– Laisser macérer à nouveau 30 minutes.
– Déposer le foie au mileu d’une feuille de film alimentaire transparent de 50 cm de côté environ et rabattre les côtés du film en évacuant bien l’air afin de former un saucisson.
– Renouveler l’opération dans 4 autres feuilles en serrant bien les côtés et faire un noeud sur les côtés avec la denrière feuille.
– Mettre 800g d’eau dans le bol du Thermomix.
– Déposer le foie emballé dans le Varoma.
– Mettre le Varoma en place et régler 15 minutes / Varoma / vitesse 2 .
– A l’arrêt de la minuterie tourner délicatement le foie de l’autre côté et régler 15 minutes / Varoma / vitesse 2 .
– Faire tomber délicatement le foie dans un grand saladier d’eau glacée (eau + glaçons) et le laisser 30 minutes avant de le garder au réfrigérateur.
– Déguster 3 jours plus tard.

Si vous n’avez pas de Thermomix faites cuire votre foie gras à la vapeur 2 fois 15 minutes.

foiegrascrea Foie gras de canard au Porto et baies roses

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  1. Flans de panais au foie gras - Mes Petits Délices

    […] de fin d’année mais il y a tout de même quelques recettes que vous pouvez essayer : – le foie gras de canard au Porto et aux baies roses – les verrines de mousse de saumon, aneth et oeufs de truite – la cocotte de poulet aux […]

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