Galettes de sarrasin aux haricots blancs et à la sauge

Bien qu’on soit confinés chez nous le printemps s’est isntallé et doucement la nature se réveille.

Je m’estime chanceuse car nous avons un jardin et en plus d’avoir de l’espace pour que les enfants s’y défoulent quotidiennement, cela me permet de voir la vie reprendre dans la terre et sur les arbres. Et bien que cette semaine soit nettement plus fraîche que la précédente ça me fait beaucoup de bien d’aller suivre l’évolution des mes plants d’herbes aromatiques qui renaissent, des tulipes qui sortent de terre, des lilas qui bourgeonnent, des pêchers déjà en fleurs et de la rhubarbe qui s’annonce aussi généreuse que les années précédentes.

Mon plant de sauge est particulièrement bien avancé et m’offre déjà de belles feuilles duveteuses très parfumées.

C’est parfait pour donner une touche plus estivale à nos plats d’hiver !

Aujourd’hui je vous propose donc cette recette de galettes de sarrasin aux haricots blancs dans lesquelles la sauge apporte une note fraîche et parfumée. C’est un vrai régal et c’est une excellente alternative à la viande si vous n’en mangez pas ou si vous cherchez à en réduire votre consommation.

Je vous conseille d’accompagner ces galettes d’une petite sauce. En général je mélange un yaourt nature avec 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1 cuillère à soupe de purée de sésame (tahin), un peu de sel et de poivre. C’est tout simplement délicieux !

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 20 minutes

Charge glycémique ≈ 8,5 / galette

Ingrédients (pour 8 galettes) :

• 1 boîte moyenne de haricots blancs (250g)
• 150g de sarrasin
• 1 oeuf
• 10 feuilles de sauge
• 50g de parmesan râpé
• 50g de chapelure
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre

Préparation :

1. Rincer les grains de sarrasin et les faire cuire 10 minutes dans de l’eau bouillante.
2. Egoutter et rincer les haricots blancs avant de les mixer avec l’oeuf et la sauge.
3. Ajouter le fromage et la chapelure ainsi que les grains de sarrasin cuits et égouttés.
4. Saler, poivrer et ajouter l’huile d’olive. Bien mélanger.
5. Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive et y déposer des cuillérées de la préparation afin de former des galettes (vous pouvez vous aider d’un cercle à tartelette ou d’un emporte-pièce).
6. Couvrir et laisser cuire 2 minutes avant de retourner et prolonger la cuisson à couvert 2 minutes sur l’autre face.

¤ Ces galettes peuvent également convenir pour remplacer la viande dans un burger végétarien.

Bon appétit !