Linguines alle vongole (Linguines aux coques)

En général pour les fêtes je cherche plutôt des idées de repas qu’on peut préparer à l’avance en grande quantité en prévision des grandes tablées.

Mais pour cette année un peu différente où l’on sera bien moins nombreux, j’ai opté pour cette recette de linguines alle vongole.

Je ne cuisine pas souvent les coquillages et pourtant c’est vraiment très bon !

Cette recette est simple à réaliser et ne demande pas de technique particulière. Pensez simplement à bien faire désabler vos coques avant préparation. Personne n’a envie de croquer dans du sable ! 😅

Préparation : 15 minutes

Attente : 1 à 2 heures

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 400g de linguines
• 2 kgs de coques
• 200mL de vin blanc sec
• 50g de beurre
• 2 échalotes
• le zeste d’1/2 citron
• 100mL de crème fluide
• 2-3 branches d’aneth
• sel, poivre

Préparation :

1. Faire désabler les coques : plonger les coques dans de l’eau froide salée durant 1 à 2 heures pour leur faire recracher le sable. Eliminer les coques abîmées (coquille cassée ou entreouverte).
2. Rincer plusieurs fois à l’eau claire.
3. Faire cuire les linguines dans de l’eau bouillante salée selon le temps de cuisson indiqué sur votre paquet.
4. Ciseler les échalotes et les faire fondre dans une cocotte avec le beurre. Ne pas laisser colorer.
5. Arroser avec le vin blanc puis ajouter les coques.
6. Couvrir et laisser cuire 3 à 5 minutes à feu moyen (jusqu’à ce que les coques s’ouvrent).
7. Retirer les coques de la cocotte à l’aide d’une écumoire. Réserver.
8. Filtrer le jus de cuisson avant de le remettre dans la cocotte.
9. Ajouter la crème et le zeste de citron dans le jus de cuisson des coques. Fouetter vivement sur feu moyen (ne pas faire bouillir). Poivrer.
10. Remettre les coques dans la sauce et servir aussitôt avec les linguines et quelques brins d’aneth ciselés.

Bon appétit !