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Mijoté de légumineuses façon rougail

J’aime beaucoup le rougail saucisse, plat typique de la Réunion où j’ai eu la chance de faire mon voyage de noces il y a 10 ans déjà…

Pour autant je n’ai jamais préparé ce plat car il est parfaitement maîtrisé par mes beaux-parents et toutes les personnes en couple sauront comme moi qu’on ne s’attaque pas sans risque aux spécialités culinaires de sa belle-famille ! 😅

Néanmoins, j’ai eu la chance de côtoyer une patiente originaire de l’île de la Réunion lorsque je travaillais encore en milieu hospitalier. Elle revenait souvent dans mon service et on a fini par parler cuisine évidemment. Il ne me faut pas très longtemps avant de commencer à parler de ça en général alors si la personne que j’ai en face de moi aime ça aussi on se retrouve vite à échanger des recettes ! C’est là qu’elle a gentiment partagé avec moi ses recettes réunionnaises préférées dont le fameux rougail saucisse.

Il fallait que je me lance ! Mais pour ne pas avoir à subir la comparaison de mon plat avec celui de mes beaux-parents par mon mari (charmant au demeurant), j’y ai ajouté des légumineuses et réduit la proportion de saucisse.

Cette version nous a beaucoup plu !

mijoté de légumineuses façon rougail 2C Mijoté de légumineuses façon rougail

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1h20

 

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 500g de saucisse à griller
  • 250g d’un mélange de légumineuses (haricots rouges, blancs, lentilles, pois cassés…)
  • 600mL de purée de tomates
  • 3 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 1 cuillère à soupe de curcuma
  • 1 cuillère à soupe de gingembre moulu
  • 1 branche de thym
  • huile d’olive
  • sel, poivre

 

Préparation :

  1. La veille, faire tremper les légumineuses dans un saladier d’eau froide pendant une nuit.
  2. Faire chauffer une cocotte et y faire griller la saucisse.
  3. Détailler la saucisse en morceaux de 3 cm environ et réserver.
  4. Ecraser l’ail avec le sel, le poivre, le curcuma et le gingembre. Ciseler les échalotes.
  5. Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans la cocotte et y faire revenir les échalotes avec le mélange à l’ail et le thym durant 5 minutes en remuant régulièrement.
  6. Ajouter ensuite les légumineuses égouttées et rincées, la purée de tomates, le concentré et les morceaux de saucisses.
  7. Couvrir d’eau (entre 700mL et 1L), saler et poivrer.
  8. Couvrir, porter à ébulltion puis laisser mijoter 1h15.
  9. Servir avec du riz.

mijoté de légumineuses façon rougail 1C Mijoté de légumineuses façon rougail

Bon appétit !


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