Moelleux à la cerise (IG bas)

Cette année j’ai eu la chance de recevoir plein de cerises de la part de mes beaux-parents.

Ils ont un cerisier qui a beaucoup donné et par chance les fruits n’ont quasiement pas été attaqués par les oiseaux ni les insectes.

Comme ils nous en ont vraiment donné beaucoup j’ai partagé avec mes parents qui étaient de passage chez nous le week-end dernier. Mais avant cela j’ai quand même préparé ces savoureux gâteaux moelleux à la cerise.

J’avais envie de faire des financiers mais trop de sucre dans ma recette de base et puis j’aurais dû trouver quoi faire des jaunes non utilisés.

Finalement j’ai un peu customisé une ancienne recette du blog (le gâteau aux amandes et quetsches) pour l’adapter à mes nouvelles habitudes alimentaires et donc limiter l’apport en glucides.

Nous avons donc au final une recette sans beurre ni gluten mais aussi sans sucre raffiné.

Et pourtant, qu’est-ce qu’ils étaient bons ces petits gâteaux !!

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

Charge glycémique ≈ 2,3 / gâteau

Ingrédients (pour 18 pièces environ) :

• 450g de cerises
• 4 oeufs
• 50g de sucre de coco*
• 150g de poudre d’amandes
• 50g de son d’avoine
• quelques gouttes d’arôme naturel de vanille

Préparation :

1. Dénoyauter les cerises (ou non…).
2. Séparer les blancs des jaunes des oeufs.
3. Mélanger les jaunes avec le sucre de coco et l’arôme de vanille.
4. Ajouter la poudre d’amandes et le son d’avoine.
5. Battre les blancs en neige ferme puis les incorporer délicatement à la préparation précédente.
6. Ajouter ensuite les cerises en mélangeant doucement.
7. Verser la pâte dans des moules à muffins.
8. Faire cuire au four 30 minutes à 160°.
9. Laisser tiédir avant de démouler pouis laisser complètement refroidir sur une grille.

Bon appétit !

* Le sucre de coco est un sucre complet au pouvoir sucrant 2 fois plus important que le sucre « traditionnel ». Si vous n’en avez pas et que vous souhaitez le remplacer dans cette recette par du sucre blanc ou de la cassonade il faudra alors DOUBLER la dose de sucre (ici 100g de sucre blanc par exemple)