Quand la saison des clémentines arrive, ça devient quasiment le seul fruit que je mange.
C’est un peu comme les nectarines en été. On les attend tout le reste de l’année donc quand elles sont enfin là on en profite !
Pour le coup j’ai eu envie de les mettre dans un de mes desserts de fête.
Et je dois dire que l’association clémentine-chocolat est parfaite !
L’idée de ce dessert vient d’un ancien magazine Thermomix. Je l’ai un peu modifiée pour qu’elle convienne pour une grande tablée et ai remplacé l’orange par … de la clémentine (c’est bien vous suivez 😉).
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes
Réfrigération : 2 heures
Ingrédients (pour 12 personnes) :
¤ Pour la génoise :
- 190g de sucre en poudre
- 170g de farine
- 4 oeufs
- le zeste de 2 clémentines
- 1 cuillère à café de bicarbonate
¤ Pour la gelée à la clémentine :
- 600mL de jus de clémentines (soit environ 15 clémentines)
- 6 feuilles de gélatine
¤ Pour la ganache au chocolat :
- 300g de chocolat dessert
- 75g de crème fluide
Préparation :
¤ Génoise :
- Séparer les blancs des jaunes des oeufs.
- Battre les blancs en neige ferme. Réserver.
- Mixer le sucre avec le zeste de clémentine.
- Ajouter les jaunes d’oeufs, la farine et le bicarbonate et fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporer délicatement les blancs en neige.
- Verser la préparation dans un cadre à pâtisserie déposé sur la plaque du four recouverte d’un tapis en silicone ou de papier cuisson (à défaut, vous pouvez utiliser un moule à manqué à charnière).
- Faire cuire 15 minutes environ à 180° (la génoise doit être légèrement dorée).
- Laisser refroidir après cuisson.
¤ Gelée à la clémentine :
- Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant au moins 5 minutes.
- Faire chauffer le jus de clémentines dans une petite casserole puis ajouter les feuilles de gélatine égouttées.
- Mélanger vivement au fouet puis laisser refroidir à température ambiante.
¤ Ganache chocolat :
- Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
- Ajouter la crème tiédie et mélanger.
- Laisser refroidir.
¤ Assemblage :
- Il est important d’effectuer le montage une fois que toutes les préparations ont bien refroidi afin d’éviter qu’elles se mélangent.
- Laisser la génoise dans le cadre à pâtisserie qui a servi pour la cuisson.
- Répartir dessus la gelée de clémentine. Bien étaler.
- Terminer en recouvrant avec la ganache au chocolat.
- Placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.
- Au moment de servir, retirer délicatement le cadre à pâtisserie et découper votre gâteau en parts. Vous pouvez éventuellement ajouter quelques décors en sucre ou quartiers de clémentine confits.
Bon appétit !
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