Muffins-pizzas

Chez nous le vendredi soir c’est apéro !

Du coup c’est un peu le soir que les enfants attendent avec impatience parce qu’ils savent que ce soir-là, je lâche un peu la bride sur les repas.

Pas question pour autant de se gaver de chips et bretzels uniquement. Même si à l’occasion ils font partie du « menu » ça reste une exception et la plupart du temps j’essaie tout de même de faire en sorte qu’on puisse manger relativement équilibré.

Avec le plus grand de mes 2 garçons j’ai de la chance. Il dévore concombre et chou-fleur sans même les tremper dans un houmous ou autre. Si le saladier qui les contient est devant lui il faudra ruser pour lui en subtiliser !

Le plus petit par contre c’est plus difficile. Il rejette d’emblée tout ce qui se rapproche de près ou de loin à un légume. Parfois j’arrive tout de même à le berner (c’était le cas vendredi dernier avec des gaufres aux légumes) et d’autres fois je me résigne et je fais quelque chose qui lui plaira à coup sûr.

C’était le cas avec ces muffins-pizzas.

Pourquoi choisir entre muffin ou pizza quand on peut allier les 2 en 1 ?

J’avoue que pour lui j’en ai fait quelques uns sans olives sinon il n’y aurait pas touché…

Et pour nous c’était parfait accompagné de salade (et des quelques crudités qu’on a réussi à piquer au grand !).

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 15 muffins environ) :

• 3 oeufs
• 200g de farine semi-complète
• 100g de lait
• 1 cuillère à café de bicarbonate
• 80g d’huile d’olive
• 150g de dés de jambon
• 150g de mozzarella coupée en dés
• 150g de purée de tomates
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• origan
• quelques olives noires
• sel, poivre

Préparation :

1. Mettre les oeufs, la farine, le lait, l’huile d’olive et le bicarbonate dans le bol du Thermomix et régler 30 secondes / vitesse 4.
2. Ajouter les dés de jambon, 100g de mozzarella, du sel et du poivre et régler 30 secondes / sens inverse / vitesse 3.
3. Repartir la préparation dans des moules à muffins (les remplir aux 2/3).
4. Mélanger la purée de tomates avec le concentré. Ajouter de l’origan, saler et poivrer.
5. Déposer une cuillère de préparation à la tomate sur chaque muffin.
6. Ajouter les olives sur le dessus.
7. Faire cuire au four 20 minutes à 180°.
8. Répartir les 50g de mozzarella restants sur les muffins et prolonger la cuisson de 10 minutes à 180°.

Bon appétit !