Comme on sera peu nombreux cette année autour de la table pour le Réveillon de Noël (et celui de Nouvel An évidemment…), pourquoi ne pas opter pour des desserts individuels plutôt qu’une bûche?
Ca permet de changer un peu de présentation et si on ne fait que quelques pièces, cela ne prend pas plus de temps qu’un dessert à partager.
Bien sûr il vous est tout à fait possible d’adapter cette recette pour un moule à bûche si vous préférez cette façon de faire.
Pour ce dessert j’ai voulu faire quelque chose qui rappelle l’hiver. Je me suis servie de moules dômes pour donner l’illusion d’une boule de neige (bon OK, une demie boule de neige…) qu’on aurait posée dans l’assiette.
La base est faite d’un biscuit Joconde à la noisette, l’insert est une gelée aux myrtilles et le tout est entouré d’une panna cotta.
C’était frais et léger, parfait pour terminer un repas de Réveillon !
Pour donner l’illusion de la neige, j’ai utilisé un spray velours blanc et j’ai encore ajouté quelques billes en sucre argentées pour la déco.
Prêt(e)s à vous lancer ?
Préparation : 40 minutes
Réfrigération : 4 heures
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients (pour 6 dômes) :
¤ Biscuit Joconde à la noisette :
- 45g de poudre de noisettes
- 45g de sucre glace
- 1 oeuf + 1 blanc
- 10g de farine
- 10g de sucre en poudre
- 5g de beurre
¤ Panna cotta :
- 60cL de crème entière fluide
- 6 feuilles de gélatine
- 80g de sucre en poudre
- 2 sachets de sucre vanillé
¤ Insert gelée de myrtilles :
- 120g de myrtilles surgelées
- 25g de sucre en poudre
- 1 feuille de gélatine
¤ Décor (facultatif) :
Préparation :
¤ Biscuit Joconde à la noisette :
- Mélanger la poudre de noisettes avec le sucre glace et l’oeuf entier.
- Battre le blanc d’oeuf supplémentaire en neige et ajouter le sucre en poudre.
- Mélanger délicatement les 2 préparations.
- Ajouter la farine puis le beurre fondu.
- Verser dans des cercles à pâtisserie disposés sur la plaque du four recouverte d’un tapis en silicone (ou à défaut, de papier cuisson).
- Faire cuire au four 10 à 12 minutes à 200°.
Si vous réalisez une bûche, verser la préparation dans un cadre à pâtisserie aux dimensions de votre bûche et faire cuire 14 à 16 minutes à 200°.
¤ Insert myrtilles :
- Mettre les myrtilles et le sucre dans une petite casserole et faire chauffer durant une dizaine de minutes à feu doux en remuant régulièrement.
- Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide durant 5 minutes puis l’essorer et l’ajouter à la préparation aux myrtilles.
- Fouetter vivement sur feu doux pour que la gélatine fonde dans le mélange.
- Verser la préparation dans les moules à muffins en silicone (ou autres moules à petites bouchées par exemple).
- Placer au congélateur pendant au moins 2 heures.
¤ Panna cotta :
- Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant au moins 5 minutes.
- Faire chauffer la crème et le sucre dans une petite casserole sur feu moyen (ça ne doit pas bouillir).
- Ajouter la gélatine essorée et fouetter vivement pour bien l’intégrer au mélange.
- Laisser refroidir à température ambiante.
¤ Montage et décor :
- Verser un peu du mélange pour panna cotta refroidi dans des moules dômes en silicone.
- Sortir les inserts à la myrtille du congélateur. Démouler et en placer un dans chaque dôme.
- Recouvrir avec le reste de la préparation pour panna cotta.
- Terminer en ajoutant un biscuit Joconde sur chaque dôme.
- Placer au congélateur durant au moins 2 heures.
- Sortir les dômes du congélateur au moins 2 heures avant de les servir.
- Démouler sur une assiette ou un plat et laisser décongeler au réfrigérateur.
- Vaporiser chaque dôme de spray velours blanc juste avant de le servir.
- Décorer éventuellement avec quelques billes de sucre argentées.
Bon appétit !
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