Cette année pour le réveillon de Noël j’ai proposé de m’occuper du dessert. La pâtisserie n’est pas mon fort alors il fallait que je trouve quelque chose dans ce domaine que je « maîtrise ».

Né d’une idée évoquée par ma belle-soeur Fiona alors qu’on dégustait les tiramisus que j’avais préparés cet été, ce trio gourmand décline le tiramisu en 3 versions : un tiramisu framboise spéculoos, un autre au spéculoos et un dernier à la poire et au chocolat (façon poire belle Hélène).

Laquelle sera votre préférée ?

¤ Tiramisu framboise – spéculoos

La fraîcheur de la framboise alliée à la douceur du spéculoos.

Préparation : 45 minutes
Réfrigération : 12 h

Ingrédients (pour 13 verrines) :
– 250 g de mascarpone
– 1/2 paquet de 175g de spéculoos (soit 87,5g)
– 2 oeufs
– 50 g de sucre en poudre
Pour le coulis de framboises :
– 195 g de framboise ( + 13 framboises pour la déco)
– 75 g de sucre en poudre
– 1 cuillère à soupe de jus de citron

Préparation :
– Préparer le coulis de framboises : mixer les 195g de framboises avec 75g de sucre en poudre et le jus de citron.
– Disposer dans le fond de chaque verrine un peu de ce coulis.
– Mélanger les jaunes d’oeuf avec le mascarpone.
– Battre les blancs en neige et leur incoporer 50g de sucre en poudre.
– Mélanger délicatement les oeufs en neige avec la préparation à base de mascarpone.
– Ecraser les spéculoos afin de les réduire en poudre.
– Dans chaque verrine, déposer sur le coulis quelques cuillères de crème au mascarpone puis une couche de miettes de spéculoos et terminer par une couche de crème au mascarpone.
– Disposer une framboise entière sur la dernière couche de crème et mettre au frais pendant 12h.

¤ Tiramisu poire – chocolat façon belle Hélène

La poire et le chocolat se marient très bien ensemble, ce n’est plus à prouver.
Mais quand on y ajoute le fondant de la crème du tiramisu c’est encore meilleur !

Préparation : 45 minutes
Réfrigération : 12h

Ingrédients (pour 13 verrines) :
– 1 petite boïte de poires au sirop
– 250 g de mascarpone
– 2 oeufs
– 50 g de sucre en poudre
– 5 biscuits cuillère
– 2 poignées d’amandes effilées
– 1 sachet de sucre vanillé
Pour le coulis au chocolat :
– 120 g de chocolat dessert
– 20 g de beurre
– 15 cL d’eau

Préparation :
– Couper les poires en petits morceaux (garder le jus !)
– Mélanger le mascarpone aux jaunes d’oeuf et ajouter le sucre vanillé.
– Battre les blancs d’oeuf en neige et leur ajouter le sucre en poudre.
– Incoporer délicatement les oeufs en neige à la préparation à base de mascarpone.
– Couper les biscuits cuillère en 3, les tremper rapidement dans le jus des poires et en disposer un morceau dans le fond de chaque verrine.
– Préparer le coulis au chocolat : monter à ébullition les 15cL d’eau. Hors du feu y ajouter le chocolat coupé en morceaux puis le beurre et mélanger jusqu’à obtention d’un coulis lisse et homogène.
– Dans chaque verrine, verser quelques cuillères de crème au macarpone sur les biscuits.
– Recouvrir d’une cuillère à soupe de poires.
– Verser du coulis au chocolat jusqu’à recouvrir totalement les poires.
– Terminer avec une couche de crème au mascarpone.
– Disposer quelques amandes effilées sur le dessus et mettre au frais pendant 12h avant de déguster.

¤ Tiramisu aux spéculoos

Une recette que j’avais déjà réalisée auparavant et comme je l’avais beaucoup appréciée j’ai choisi de la mettre aussi dans mes verrines de Noël.

Vous pouvez consulter la recette ICI . Les quantités restent les mêmes pour la crème par contre il m’a fallu moins de spéculoos (175g seulement au lieu des 300g de la recette pour un plat entier).