Mes Petits Délices - Page 82 sur 85 - Blog culinaire et gourmand

23 décembre 2009

23 décembre 2009

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
Repos : 2 h

Ingrédients (pour une fournée) :
– 125 g de cassonade
– 60 g de beurre
– 1 oeuf
– 50 g d’amandes en poudre
– 1 cuillère à café de cannelle
– 2 clous de girofle écrasés
– 1 pointe de couteau de muscade moulue
– 150 g de farine
– une pincée de sel

Préparation :
– Mélanger la cassonade avec le beurre
– Ajouter l’oeuf, la poudre d’amandes, les épices, le sel et la farine
– Former des boudins avec la pâte et les envelopper dans du papier aluminium.
– Modeler des barres carrées et les faire durcir au frais pendant 2 h.
– Couper des tranches de 3 à 4 mm d’épaisseur et les disposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson
– Saupoudrer de cassonade et faire cuire 10 à 15 minutes à 180°.

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Brunslis de Bâle

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23 décembre 2009

23 décembre 2009

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 5 minutes
Repos : 12 h

Ingrédients (pour une fournée) :
– 50 g de chocolat dessert
– 1 blanc d’oeuf
– 150 g de sucre en poudre
– 125 g d’amandes en poudre
– une pointe de couteau de cannelle
– 1 cuillère à soupe de farine
– une noix de beurre

Préparation :
– Faire fondre le chocolat au micro-ondes avec la noix de beurre puis laisser refroidir
– Battre le blanc d’oeuf en neige et lui incorporer le sucre en poudre et le chocolat fondu.
– Bien mélanger puis ajouter les amandes en poudre, la cannelle et la farine. Pétrir légèrement.
– Saupoudrer le plan de travail avec du sucre en poudre, étaler la pâte pour lui donner une épaisseur de 5 mm (saupoudrer de sucre si la pâte colle)
– Découper des formes à l’emporte-pièce et les poser sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.
– Laisser sécher une nuit au frigo.
– Faire cuire 5 minutes à 180°.

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Carrés aux amandes

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23 décembre 2009

23 décembre 2009

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 8 minutes
Repos : 30 minutes

Ingrédients (pour une fournée) :
– 50 g de beurre
– 30 g de sucre en poudre
– 1 jaune d’oeuf
– 60 g de farine
– 25 g d’amandes moules
– quelques amandes entières pour la déco

Préparation :
– Battre le beurre ramolli et le sucre en mousse
– Ajouter le jaune d’oeuf puis la farine et les amandes moulues.
– Faire une boule avec la pâte et réserver au frais pendant 30 minutes.
– Abaisser la pâte sur 3 mm d’épaisseur.
– Découper des carrés au couteau
– Poser une amande entière au centre de chaque carré et les disposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.
– Faire cuire 8 minutes à 120°.

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Coeurs sablés

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22 décembre 2009

22 décembre 2009

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 6 à 8 minutes

Ingrédients (pour une fournée) :
– 125 g de farine
– 1/2 cuillère à café de levure chimique
– 60 g de beurre
– 35 g de sucre en poudre
– 1/2 sachet de sucre vanillé
– 1 oeuf
– 50 g de sucre glace
– 1 cuillère à soupe de jus de citron
– vermicelles de couleur

Préparation :
– Mélanger la farine, la levure et le beurre coupé en petits morceaux.
– Travailler la pâte du bout des doigts.
– Ajouter le sucre en poudre, le sucre vanillé et l’oeuf.
– Abaisser la pâte sur une épaisseur de 3-4 mm
– Découper des coeurs à l’aide d’un emporte-pièce et les disposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.
– Faire cuire 6 à 8 minutes à 150°.
– Laisser refroidir les biscuits.
– Délayer le sucre glace avec le jus de citron et badigeonner les biscuits avec ce mélange puis saupoudrer avec les vermicelles de couleur.
– Laisser durcir le glaçage avant de ranger les biscuits.

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Boeuf bourguignon (à la cocotte-minute)

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18 Viandes

22 décembre 2009

22 décembre 2009

Un classique de la cuisine française, facile à préparer et peu coûteux.

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour4 personnes) :
– 1 kg de boeuf (paleron)
– 150 g de lardons
– 150 g de champignons frais (Paris)
– 2 grosses carottes
– 1 oignon
– bouquet garni
– 50 cL de vin rouge
– 2 cuillères à soupe de farine
– sel, poivre

Préparation :
– Découper le boeuf en cubes.
– Faire revenir les lardons dans un peu de beurre dans la cocotte puis les retirer et réserver.
– A la place des lardons, mettre les morceaux de boeuf et les faire colorer.
– Ajouter l’oignon et laisser dorer.
– Saupoudrer de farine en remuant.
– Verser le vin rouge.
– Ajouter le bouquet garni, les lardons, les champignons lavés et émincés et les carottes coupées en petits morceaux.
– Asaisonner et fermer la cocotte-minute.
– Quand la vapeur commence à s’échapper, baisser le feu et laisser cuire 35 minutes.

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Duo de verrines de la mer

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05 Entrées

21 décembre 2009

21 décembre 2009

Entrée légère, sous forme de verrines.

L’une est à la noix de St-Jacques et à l’artichaut.
La seconde au saumon fumé, quinoa et guacamole.

A consommer ensemble ou séparément !

¤ VERRINE DE ST-JACQUES SUR LIT D’ARTICHAUT

Préparation :20 minutes
Cuisson : 20 minutes + 2 minutes

Ingrédients (pour 4 verrines) :
– 4 noix de St-Jacques
– 4 artichauts (ou 4 coeurs d’artichaut)
– 1 cuillère à soupe de crème fraîche
– sel, poivre, fleur de sel

Préparation :
– Faire cuire les artichauts pendant 20 minutes à la cocotte-minute.
– Ôter les feuilles, les poils et garder le coeur.
– Passer au mixeur les coeurs d’artichaut avec la crème fraîche. Assaisonner.
– Au moment de servir, faire revenir brièvement les noix de St-Jacques à la poêle (juste doré sur les 2 faces).
– Dresser les verrines : l’artichaut dans le fond, déposer la St-Jacques dessus et parsemer d’un peu de fleur de sel.

¤ VERRINE DE SAUMON FUME, QUINOA ET GUACAMOLE

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 12 minutes

Ingrédients (pour 4 verrines) :
– 3 tranches de saumon fumé
– 1 gros avocat
– 50g de quinoa
– le jus d’un demi citron
– 1 cuillère à café de cumin en poudre
– huile d’olive, sel, poivre

Préparation :
– Faire cuire le quinoa dans l’eau bouillante salée.
– Préparer le guacamole : peler l’avocat, retirer le noyau, le mixer et lui ajouter le jus de citron, le cumin, saler, poivrer.
– Disposer le guacamole dans le fond des verrines.
– Recouvrir avec du saumon fumé coupé en petits morceaux.
– Terminer en recouvrant de quinoa.
– Verser un filet d’huile d’olive.

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Butterbredla

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20 décembre 2009

20 décembre 2009

Un classique !

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 6 à 8 minutes
Repos : 2 h

Ingrédients (pour une fournée) :
– 120g de farine
– 60g de sucre en poudre
– 3 jaunes d’oeuf
– 60g de beurre

Préparation :
– Mélanger farine, sucre et 2 jaunes d’oeufs.
– Ajouter ensuite le beurre ramolli coupé en petits morceaux et pétrir rapidement pour obtenir une pâte homogène.
– Laisser reposer 2h au réfrigérateur.
– Abaisser la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur 3-4 mm d’épaisseur.
– Découper des formes à l’emporte-pièce et les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.
– Badigeonner au pinceau avec le jaune d’oeuf restant.
– Faire cuire 6 à 8 minutes à 150°.

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Bâtonnets au chocolat

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20 décembre 2009

20 décembre 2009

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour une fournée) :
– 85g de beurre
– 70g de sucre en poudre
– 1 jaune d’oeuf
– 1 cuillère à soupe de chocolat en poudre
– 120g de farine

Préparation :
– Battre le beurre ramolli et le sucre en mousse.
– Ajouter le jaune d’oeuf puis le chocolat et la farine.
– Verser dans une poche à douille.
– Dresser des petits bâtonnets sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.
– Faire cuire 8 à 10 minutes à 150°.

Accident de parcours avec ma poche à douille, ce qui explique la forme pas très régulière des bâtonnets que j’ai dû façonner à la main…

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Bâtonnets aux amandes

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20 décembre 2009

20 décembre 2009

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 8 à 10 minutes

Ingrédients (pour une fournée) :
– 25g de farine
– 60g d’amandes en poudre
– 2 blancs d’oeuf
– 60g de sucre en poudre

Préparation :
– Mélanger la farine et la poudre d’amandes.
– Battre les blancs d’oeufs en neige ferme et y ajouter le sucre.
– Incorporer délicatement le mélange farine/amandes.
– Verser dans une poche à douille et disposer en bâtonnets sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.
– Faire cuire 8 à 10 minutes à 180°.

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Rôti très facile

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18 Viandes

18 décembre 2009

18 décembre 2009

Une recette de ma collègue Brigitte pour un rôti délicieux et ultra simple à préparer (plus simple ce serait déjà tout prêt).

Testée de nombreuses fois et toujours approuvée !!! Je l’ai adoptée !

Préparation : 2 minutes (et encore….. je suis large !!)
Cuisson : 1h45 (bon c’est tout de suite plus long mais en même temps….il n’y a rien à faire ! ^^ )
(2h si on met le rôti encore congelé directement au four)

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 1 rôti de veau (ou rôti de porc, rôti de boeuf mais le meilleur que j’ai essayé c’était le veau !!)
– 1 sachet de soupe à l’oignon en poudre

Préparation : (plus long à écrire qu’à faire!)
– Mettre le rôti sur une feuille de papier alu.
– Saupoudrer avec le sachet de soupe à l’oignon.
– Fermer l’alu autour du rôti comme une papillotte (le plus hermétiquement possible)
– Faire cuire au four à 200° pendant 1h45 (ou 2h si le rôti est encore congelé).

Un fois le rôti cuit, la soupe mélangée au jus de cuisson du rôti donne une délicieuse sauce mais assez épaisse.
Vous pouvez la récupérer, lui ajouter un peu d’eau et faire chauffer le tout quelques minutes pour avoir une sauce plus liquide mais tout aussi délicieuse et en plus grande quantité !