cake fondant fraises amandes 4C

Cake aux fraises & aux amandes

En faisant du tri dans mes photos pour voir quelles recettes j’allais pouvoir vous proposer pendant mes vacances, je suis tombée sur ce cake aux fraises et aux amandes. Immédiatement je me suis rappelée à quel point sa texture était moelleuse et comme le parfum de la fraise se mariait à merveille avec la douceur …

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poelée carotte asperge estragon 2C

Poêlée de carottes et asperges à l’estragon

La saison des asperges a commencé ! C’est un légume que j’apprécie beaucoup et bien que je n’aie pas encore pu m’en procurer je pense déjà à la façon dont je vais les cuisiner. J’ai retrouvé dans mes archives ces photos prises il y a 2 ans d’une recette qui m’avait beaucoup plu. L’estragon commence …

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tartelettes fraises ssa ig bas 2C

Tartelettes à la fraise sans sucre ajouté

Avec la rhubarbe, les fraises sont un des produits que j’apprécie le plus de retrouver à l’arrivée du printemps. Elles sont encore chères en magasin mais les sites de libre cueillette commencent à réouvrir et les prix y sont bien plus intéressants tout en ayant l’avantage de vous garantir un produit vraiment local. Malheureusement cette …

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asperges rôties petits pois menthe 3C

Asperges rôties à la menthe et petits-pois

Depuis que la saison a recommencé je crois bien qu’il ne se passe pas une semaine sans que je ne mange des asperges. Tout comme la rhubarbe, j’en profite à fond avant qu’elles ne disparaissent ! Cette année j’ai découvert que les asperges vertes rôties étaient tout simplement délicieuses. Mieux encore, mon mari qui n’aime …

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tiramisu fraise rhubarbe biscuits roses 1C

Verrines façon tiramisu fraise-rhubarbe

Il y a déjà plusieurs recettes de tiramisu sur le blog dont une aux fraises que j’aime particulièrement préparer en cette saison. Aujourd’hui j’y ai associé de la rhubarbe, un des mes autres plaisirs du printemps. Cette association est incroyablement heureuse et je remercie ma maman de m’y avoir fait goûter un jour. Son tiramisu …

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Cake aux fraises & aux amandesPoêlée de carottes et asperges à l’estragonTartelettes à la fraise sans sucre ajoutéAsperges rôties à la menthe et petits-poisVerrines façon tiramisu fraise-rhubarbe

Marchés de Noël en Alsace

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Après la cuisine ...

18 décembre 2009

de

18 décembre 2009

Noël approche à grands pas !
Histoire de se mettre dans l’ambiance, le week-end dernier nous sommes allés nous promener sur les marchés de Noël de Strasbourg et Obernai.

Bien différents tous les 2 mais l’atmosphère de fête qui s’en dégage est bien la même !

Quelques photos rapportées de cette escapade qui nous a laissé des étoiles plein la tête !

Jolie mise en scène dans la cour d’une école à Strasbourg :

P1030277PhotoRedukto Marchés de Noël en Alsace
Il y avait foule vers la Cathédrale ! :

P1030280PhotoRedukto Marchés de Noël en AlsacePlace Gutenberg à Strasbourg :

P1030281PhotoRedukto Marchés de Noël en AlsaceP1030283PhotoRedukto Marchés de Noël en Alsace P1030282PhotoRedukto Marchés de Noël en Alsace
Un beau sapin sur une façade à côté de la Maison Kamerzell :

P1030284PhotoRedukto Marchés de Noël en AlsacePlace Broglie :

P1030288PhotoRedukto Marchés de Noël en Alsace

Rue des hallebardes :

P1030289PhotoRedukto Marchés de Noël en AlsaceLe sapin de la place Kléber :

P1030290PhotoRedukto Marchés de Noël en AlsaceUn joli petit village de maisons en bois au pied du sapin place Kléber :

P1030293PhotoRedukto Marchés de Noël en AlsaceLes galeries Lafayette :

P1030296PhotoRedukto Marchés de Noël en AlsaceEt les jolies vitrines de chez Lafayette :

P1030298PhotoRedukto Marchés de Noël en Alsace P1030297PhotoRedukto Marchés de Noël en AlsaceObernai :P1030300PhotoRedukto Marchés de Noël en Alsace P1030302PhotoRedukto Marchés de Noël en Alsace
Sculpture sur glace à Obernai :

P1030305PhotoRedukto Marchés de Noël en AlsaceP1030310PhotoRedukto Marchés de Noël en Alsace

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Poulet à la sénégalaise

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18 Viandes

16 décembre 2009

de

16 décembre 2009

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 60 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes):
– 4 pilons de poulet
– 4 hauts de cuisse de poulet
– 1 poivron vert
– 2 poireaux
– 2 carottes
– 1/4 de chou vert
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
– 2 barres de Kubor
– huile d’olive, sel, poivre

Préparation :
– Faire dorer les morceaux de poulet dans l’huile.
– Ajouter le Kubor émietté et l’oignon émincé.
– Faire cuire encore 5 minutes puis ajouter le concentré de tomates, le poivron coupé en fines lamelles et la gousse d’ail écrasée.
– Laisser cuire 10 minutes puis ajouter 1L d’eau et prolonger la cuisson de 20 minutes.
– Pendant ce temps, couper en petits morceaux les carottes, les poireaux et le chou.
– Les incoporer au plat et faire cuire encore 20 minutes de plus.
– Saler, poivrer.

Servir avec du riz que vous pouvez faire cuire dans le jus de cuisson.

pouletalasenegalaisecrea Poulet à la sénégalaise

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Poêlée de patisson

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01 Accompagnements

15 décembre 2009

de

15 décembre 2009

La recette qui m’a fait découvrir le patisson.

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 2 patissons (ou un gros)
– 400g de lardons
– 500g de champignons
– 1 cuillère à soupe de romarin
– ail
– huile d’olive, sel, poivre

Préparation :
– Couper les patissons en 2 , enlever les graines, couper les demis patissons en morceaux plus petits, c’est plus simple pour les peler ensuite.
– Peler les patissons (avec un couteau c’est plus facile car la peau est dure).
– Couper le patisson en tranches très fines avec un mixeur.
– Couper les champignons en fines lamelles.
– Dans une poêle, faire revenir les lardons, le patisson et les champignons.
– Saler, poivrer et ajouter le romarin.
– Laisser cuire 20 minutes (il faut que l’eau des champignons se soit évaporée, qu’ils soient dorés et que les patissons soient translucides.
– Ajouter une gousse d’ail hachée, laisser cuire 5 minutes de plus et servir.

Vous pouvez servir ce plat avec du riz par exemple pour le rendre plus complet.

poeleepatissoncrea2 Poêlée de patisson

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Découverte #3 : le patisson

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Découvertes culinaires

11 décembre 2009

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11 décembre 2009

Mais qu’est-ce que c’est ?

Le pâtisson, également appelé artichaut d’Espagne, artichaut d’Israël, bonnet-de-prêtre, bonnet d’électeur, couronne impériale, est une plante annuelle de la famille des Cucurbitaceae cultivée comme légume.

Il ne faut pas le confondre avec l’artichaut de Jérusalem, autre nom du topinambour . Mais ce n’est pas compliqué car ils n’ont pas du tout la même forme !

Le pâtisson se distingue des autres courges par son fruit de forme aplatie, circulaire, plus ou moins conique et présentant à sa périphérie des bosses plus ou moins marquées, formant parfois des sortes de cornes redressées.
Ce qui ne facilite pas l’épluchage, autant s’armer de patience… et d’un bon couteau !!

Il en existe diverses variétés. Les fruits, dont le poids varie le plus souvent entre 1 et 2 kg, peuvent être blancs, vert jaune, orangés, ou panachés de ces diverses couleurs.

patisson2 Découverte #3 : le patissonEt dans ma cuisine, ça donne quoi ?

Certains trouvent que son goût se rapproche de celui de l’artichaut.
Pour ma part, ça ressemble plutôt à la courgette… Goûtez, et dites-moi ce que vous en pensez !

Passée la lourde tâche de l’épluchage, le patisson peut alors se cuire 15 minutes dans l’eau bouillante, ou une vingtaine de minutes à la poële (lorsqu’il est coupé en fins morceaux).

Je pense que ça vaut le coup de goûter ce légume même s’il est un peu long à préparer.
Sa forme originale et son goût fin ont su me séduire !

 

Source : Wikipédia

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Quatre-quarts aux pommes

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04 Desserts, recettes sucrées

10 décembre 2009

de

10 décembre 2009

La recette du quatre-quarts telle que chéri l’adore !
Et pour cause, c’est belle-maman qui m’a donné sa recette !  ;)

Très facile à réaliser, et le résultat saura ravir toutes les bouches.
Un gâteau tendre, moelleux, et riche en goût !

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 3 à 4 pommes (selon la taille)
– 4 oeufs
– 150g de sucre en poudre
– 150g de farine
– 150g de beurre
– 1 cuillère à café de levure chimique

Préparation :
– Peler les pommes, les couper en gros quartiers et les disposer dans le fond d’un moule à manqué.
– Dans un saladier, mélanger le beurre fondu et le sucre.
– Icorporer les oeufs entiers l’un après l’autre puis la farine et la levure. Bien mélanger.
– Verser la pâte sur les pommes.
– Faire cuire 30 minutes à 210°.
– Laisser tiédir avant de démouler.

quatrequartspommescrea3 Quatre quarts aux pommes

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Quiche aux poireaux et au thon

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09 Poissons & crustacés, 10 Quiches - cakes et tartes salées

9 décembre 2009

de

9 décembre 2009

A déguster en entrée, ou en plat principal avec de la salade.

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 2 x 5 minutes + 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes):
– 2 poireaux
– 2 boîtes de 200g de thon (il s’agit du poids non égoutté)
– 1 pâte brisée
– 1 cuillère à café de cumin en poudre
– 1 cuillère à soupe de thym
– 200 mL de lait
– 2 oeufs
– 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
– 1 cuillère à soupe de farine
– huile d’olive, sel, poivre

Préparation :
– Couper la partie verte à l’extrémité des poireaux, les laver et les couper en fines rondelles.
– Faire revenir le poireau 5 minutes dans une poêle avec de l’huile d’olive et le cumin. Saler, poivrer.
– Réserver le poireau de côté.
– Dans la même poêle, sans la rincer, faire revenir 5 minutes le thon égoutté et émietté avec le thym.
– Disposer la pâte dans le fond d’un moule à tarte.
– Piquer le fond de la pâte avec une fourchette.
– Déposer le thon sur la pâte, puis les poireaux.
– Mélanger le lait avec les oeufs entiers, la farine et le concentré de tomate.
– Verser cette préparation sur la tarte.
– Faire cuire 30 minutes à 180° .

quichepoireauxthoncrea1 Quiche aux poireaux et au thon

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Découverte #2 : La courge butternut

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Découvertes culinaires

8 décembre 2009

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8 décembre 2009

courgebutternut Découverte #2 : La courge butternutMais qu’est-ce que c’est ?

La doubeurre ou butternut est une variété de Courge musquée, une plante de la famille des Cucurbitacées.
Le nom français évoque le goût délicieux de cette courge, en particulier le velouté que sa texture permet d’obtenir en cuisine.

La doubeurre possède une peau beige, dure bien que peu épaisse (0,5 à 1,5 millimètres), qui lui assure une longue conservation, de 6 à 10 mois, dans un endroit sec et frais. C’est donc un légume très pratique. On le cultive de mars à septembre, et on le déguste de septembre à juin.
Comme pour tous les fruits et légumes à longue conservation, il faut bien sûr les garder dans un endroit sec et frais, et surveiller régulièrement les fruits en vérifiant que la peau reste bien ferme, en particulier près du pédoncule, et en bas (à l’ancien emplacement de la fleur). Tout ramollissement dénote un pourrissement, et il faut manger la courge sans plus tarder. La chair de la doubeurre étant ferme, le pourrissement est lent, et il est souvent possible de récupérer une bonne partie du fruit pour le manger.

Et dans ma cuisine ça donne quoi ?

Arrivée à maturité, la courge butternut peut se manger cru comme une carotte, bien qu’étant très légèrement âcre, mais plus goûteux. Sa chair ferme permet de le cuisiner comme une pomme de terre, c’est-à-dire d’un nombre infini de façons. Une recette habituelle est la soupe ; la doubeurre apportant une texture veloutée lors du mixage électrique que ne donnent pas d’autres courges comme les potirons, par exemple. On peut aussi la cuisiner au four en gratin.

Pour ma part, je lui trouve un goût légèrement sucré.
Sa chair tendre après cuisson est vraiment très agréable dans la bouche.
Par contre, crue, la chair de la courge est très dure et il peut s’avérer difficile d’évider le légume.
De même, l’épluchage n’est pas toujours une chose facile.
Je conseille tout de même ce légume dont la saveur unique et originale ne manquera pas de vous surprendre ! Les efforts nécessaires pour la préparer sont bien récompensés lors de la mise en bouche.

 Source : Wikipédia

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Tajine de poulet au topinambour et aux olives

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18 Viandes

7 décembre 2009

de

7 décembre 2009

J’ai découvert le topinambour l’an dernier et ce fût un vrai coup de foudre !
Une petite appréhension avant de goûter mais vite oubliée par l’intensité des saveurs qu’il nous offre : un goût proche de celui du fond d’artichaut pour ce tubercule tout biscornu.
Ma toute première expérience gustative avec le topinambour a été sous forme de soupe : une crème de topinambour dont il faudra que je vous donne la recette la prochaine fois que je la réalise.

Mais cette fois-ci, puisque je suis dans ma période tajines…. J’ai tenté le tajine de poulet au topinambour. Pour moi, c’est une expérience réussie !!

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 50 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 1kg d’escalope de poulet (environ 5 pièces)
– 4 pommes de terre
– 500g de topinambour
– 1 oignon
– 2 grosses poignées d’olives vertes dénoyautées
– 2 cuillères à soupe de cerfeuil ciselé
– 1 cuillère à café de gingembre moulu
– 1/2 cuillère à café de curcuma
– 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
– 1 dose de 1g de safran en poudre
– le jus d’un citron
– Maïzena
– huile d’olive, sel, poivre

Préparation :
– Couper les escalopes de poulet en gros cubes.
– Rincer les cubes de poulet dans de l’eau froide additionnée du jus d’un citron.
– Faire revenir dans de l’huile d’olive l’oignon émincé avec le cerfeuil et les épices.
– Ajouter les cubes de poulet et laisser dorer quelques instants.
– Saler, poivrer.
– Verser de l’eau dans la cocotte jusqu’à couvrir la viande et faire cuire 25 minutes en laissant bouillonner.
– Ajouter ensuite les pommes de terre et les topinambours pelés et coupés en 4 (ou 2) dans le sens de la longueur, ainsi que les olives.
– Recouvrir d’eau à hauteur des légumes et faire cuire encore 20 minutes à partir du moment où l’eau bout.
– Terminer la cuisson en ajoutant de la maïzena (selon mode d’emploi, en fonction de la quantité d’eau ajoutée pour la cuisson, la sauce doit être épaisse).

tajinepoulettopinambourolives Tajine de poulet au topinambour et aux olives

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Découverte #1 : Le topinambour

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Découvertes culinaires

7 décembre 2009

de

7 décembre 2009

Mais qu’est-ce que c’est ?

Le topinambour aussi appelé artichaut de Jérusalem, truffe du Canada, poire de terre ou soleil vivace, est une plante vivace cultivée comme légume pour ses tubercules.

Cette espèce est originaire d’Amérique du Nord (États-Unis et Canada). Le topinambour fut observé pour la première fois par Champlain au Canada. La plante était cultivée par les tribus amérindiennes.

Elle fut introduite en Europe au début du XVIIe siècle. Elle s’est répandue ensuite par la culture dans les zones tempérées.

Sa consommation en tant que légume de rationnement lors de la Seconde Guerre mondiale a laissé dans certains pays d’Europe des mauvais souvenirs. En effet le topinambour (et le rutabaga) a vu sa consommation augmenter car il n’était pas, comme la pomme de terre, réquisitionné au titre des indemnités de guerre versées à l’Allemagne. (Source : fr.wikipedia.org/wiki/Topinambour )

topinambour2 Découverte #1 : Le topinambourEt dans ma cuisine, ça donne quoi ?

Les tubercules (la partie qui se mange, donc) ont une forme très irrégulière (ce qui complique parfois sérieusement la tâche de l’épluchage!) et sont de couleur varialble entre le jaune et le rouge.

Il contient de nombreuses vitamines (notamment A, C et B3) et des sels minéraux (potassium), et des glucides ce qui en fait un aliment assez pauvre en calories. On recommande son usage aux personnes diabétiques.

C’est un légume d’automne et hiver car les récoltes se font entre septembre et mars.

Les tubercules se consomment cuits de diverses manières : en salade, chauds en accompagnement, frits, en purée, sautés au beurre, etc. On peut aussi les consommer crus, râpés ou coupés en lamelles, comme des crudités dans de la vinaigrette. Leur saveur, considérée par certains comme très agréable se rapproche de celle des fonds d’artichaut ou des salsifis.

Personellement, c’est un goût que j’apprécie tout particulièrement. J’en raffole même ! Et je trouve qu’au niveau du goût on retrouve surtout celui du fond d’artichaut.

topinambour Découverte #1 : Le topinambour

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Purée de carottes crémeuse

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01 Accompagnements

5 décembre 2009

de

5 décembre 2009

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 2 grosses pommes de terre
– 4 grosses carottes
– 1 cube de bouillon de volaille
– 3 minis portions de St-Morêt (soit 60g)
– sel, poivre

Préparation :
– Peler les légumes et les couper en morceaux grossiers.
– Mettre dans une casserole avec le cube de bouillon de volaille et recouvrir d’eau à hauteur des légumes.
– Faire cuire pendant 20 minutes à partir de l’ébullition.
– En fin de cuisson, retirer l’eau et la garder de côté pour la suite.
– Mixer les légumes (au mixeur ou avec un presse-purée).
– Ajouter de l’eau de cuisson en fonction de la texture souhaitée.
– Incorporer le St-Morêt à la purée.
– Saler, poivrer.

pureecarottescremeuse Purée de carottes crémeuse

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