Pâtes au pesto de fanes de carottes et carottes rôties

L’autre jour des acheté des carottes fanes.

Ca faisait bien longtemps que je n’en avais plus acheté. En fait j’achetais souvent ça à l’époque où j’avais des lapins à la maison. On partageait les carottes avec eux et ils se régalaient des fanes qui du coup n’étaient jamais jetées.

Et bien qu’aujourd’hui on ait un composteur à la maison et que ce genre de déchet ne soit alors jamais vraiment perdu, j’ai eu envie de les utiliser pour en faire un pesto maison un peu différent.

Et bien sûr, quoi de mieux que des pâtes pour s’en servir ?

Pour accompagner le tout j’ai préparé des carottes rôties au four. Une recette toute simple mais rendue savoureuse grâce à un subtil mélange d’herbes et épices Sainte Lucie de la dernière Degustabox.

J’ai beaucoup apprécié ce mélange qui ne contient ni sel, ni exhausteur de goût, ni matière grasse. Vraiment que des herbes et épices. Le goût des carottes était bien relevé, le tout se mariait très bien ensemble. Il n’y a même pas eu besoin de rajouter de sel.

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 350g de pâtes
• 1 sachet du mélange pour carottes Sainte Lucie*
• 1 botte de carottes fanes
• 80g d’amandes émondées
• 80g de parmesan
• 250mL d’huile d’olive + 1 filet
• quelques pignons de pin
• sel, poivre

Préparation :

1. Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée selon le temps de cuisson indiqué sur le paquet.
2. Couper les fanes des carottes.
3. Laver les carottes et les tailler en bâtonnets.
4. Mettre les carottes dans un saladier avec 1 filet d’huile d’olive. Ajouter le sachet d’épices Sainte Lucie* et mélanger afin de bien en enrober les carottes.
5. Répartir les carottes assaisonnées sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et faire cuire 30 minutes environ à 190°. Surveiller la cuisson et remuer de temps en temps.
6. Préparer le pesto de fanes : Faire torréfier les amandes dans une poêle (inutile de rajouter de la matière grasse). Laisser refroidir puis mixer avec les fanes de carottes lavées et essorées, le parmesan et l’huile d’olive. Saler et poivrer à votre guise. Vous aurez ainsi assez de pesto pour 3 petits pots. Vous pouvez en utiliser un pour les pâtes et conserver les autres au réfrigérateur pendant plusieurs jours en veillant à ce que la surface soit toujours recouverte d’huile d’olive. Il est également possible de les congeler.
7. Egoutter les pâtes en fin de cuisson et les mélanger au pesto.
8. Servir les pâtes au pesto de fanes avec les carottes rôties. Ajouter éventuellement quelques pignons de pin torréfiés.

Bon appétit !

* Produit offert.

Article écrit dans le cadre d’un partenariat avec Degustabox.