Pesto d’asperges vertes

J’avais envie d’un risotto aux asperges mais avec un p’tit truc en plus. Et puis j’ai pensé au pesto. Et pourquoi ne pas faire un pesto aux asperges ?

L’idée m’a bien plus, je me suis lancée !

Au final ce pesto est plutôt fin et se mariera aussi bien avec des pâtes que des viandes blanches ou des poissons et vous pourrez même le déguster simplement sur de petits toasts pour l’apéritif.

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 1 gros bol de pesto) :

• 500g d’asperges vertes
• 50g d’amandes entières
• 50g de parmesan
• 100g d’huile d’olive
• sel, poivre

Préparation :

1. Laver les asperges, retirer la partie basse qui est dure et les faire cuire 20 minutes à la vapeur.
2. Faire chauffer à feu vif une poêle sans matière grasse et y faire torréfier les amandes (attention ça va très vite !). Réserver le temps que ça refroidisse.
3. Mixer ensuite finement les asperges cuites, les amandes, le parmesan et l’huile d’olive. Saler et poivrer à votre convenance.
4. Conserver ce pesto au frais dans un récipient fermé hermétiquement.

Bon appétit !