Poêlée de pommes de terre et aubergine au curry

L’aubergine j’adore ça mais je manque souvent d’idées pour la cuisiner. Cette fois-ci j’ai opté pour une solution toute simple : les faire cuire à la poêle avec des dés de pomme de terre. Une petite touche de curry pour réhausser le tout et donner une note exotique et quelques olives noires pour apporter encore un peu plus de peps et voilà une poêlée délicieuse !

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 700 g de pommes de terre
• 300 g d’aubergine
• 1 cuillère à soupe bombée de curry
• 1 cuillère à soupe de thym
• 1 cuillère à soupe d’olives noires dénoyautées
• sel, poivre
• beurre
• huile d’olive

Préparation :

1. Peler les pommes de terre et les couper en petits dés. Laver l’aubergine et la couper en dés également.
2. Faire fondre une noix de beurre dans une poêle et y faire dorer les pommes de terre à feu vif. Remuer souvent pour ne pas qu’elles brûlent.
3. Ajouter ensuite les dés d’aubergine et un filet d’huile d’olive ainsi que le curry et le thym. Saler et poivrer.
4. Baisser le feu, couvrir et laisser cuire 25 minutes en remuant souvent.
5. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les olives noires coupées en rondelles.
6. Servir très chaud.
   

Bon appétit !