Fin 2010 j’ai été séduite par de délicieuses recettes de ravioles sur le blog La cuisine de l’étudiante.
J’avais déjà tenté une fois l’expérience avec mes Ravioles aux épinards et à la truite fumée. C’était en fait un 2ème essai mais la vraie première fois était un échec total car j’avais choisi une pâte toute faite qui ne collait pas. Et pour la version épinards et truite fumée, avec pâte faite maison, le souci est que je n’avais pas assez étalé la pâte et mes ravioles étaient trop épaisses.
Le problème des ravioles c’est que c’est assez long à faire entre la préparation de la pâte, son séchage, l’étalage (très, très fin !), la préparation de la garniture et enfin, le montage des ravioles.
Bien sûr on peut se faciliter la tâche en utilisant une machine à pâtes qui permettra de l’étaler finement plus facilement, et il existe aussi divers kits à ravioles pour les former plus rapidement.
Mais comme l’autre soir j’avais pas mal de temps devant moi pour faire le repas du soir je me suis lancée. Et j’ai bien fait !
J’ai pris la recette de la pâte sur La cuisine de l’étudiante. Cette fois-ci je l’avais bien étalée (mais c’était du sport !) et la farce que j’avais réalisée à base de potiron et ricotta s’est avérée être une totale réussite elle aussi.
Donc si vous avez le temps je vous conseille de vous lancer aussi, vous ne serez pas déçus !
(Et moi la prochaine fois, je retente les gnocchis maison !) ^^
Préparation : 1 heure
Repos : 30 minutes
Cuisson : 3 minutes
Ingrédients (pour 2 personnes) :
– 250 g de farine
– 1 oeuf
– 1 cuillère à café de sel
– 80 mL d’eau froide
– 150 g de potiron
– 100 g de ricotta
– 1 cuillère à café de cerfeuil
– 20 cL de crème fluide
– 3 tranches de jambon cru
– 1 cube de bouillon de légumes
– quelques cerneaux de noix
– sel, poivre
Préparation :
¤ Préparer la pâte en premier lieu :
– Tamiser la farine si elle ne l’est pas.
– Casser l’oeuf et le battre en omelette avec l’eau.
– Mélanger la farine avec le sel, ajouter l’omelette et pétrir très longuement de façon à obtenir une pâte très souple, de la texture du lobe de l’oreille (sans rire, c’est vraiment ça !)
– Laisser reposer 30 minutes.
¤ Préparer la farce :
– Peler le potiron, retirer les graines et le détailler en gros cubes.
– Faire cuire 20 minutes dans de l’eau bouillante salée.
– Egoutter en fin de cuisson et écraser le potiron à la fourchette pour le réduire en purée.
– Dans un bol, mélanger la purée de potiron, la ricotta et le cerfeuil. Saler et poivrer. Réserver.
¤ Monter les ravioles :
– Fariner votre plan de travail.
– Diviser votre pâte en plusieurs boules de taille équivalente.
– Etaler chaque boule de pâte sur le plan de travail le plus finement possible.
– Déposer des petits tas de farce à intervalles réguliers sur une bande de pâte.
– Passer de l’eau sur la pâte autour des tas de farce.
– Recouvrir avec une 2ème bande de pâte.
– Bien appuyer sur la pâte autour des petits monts formés par la farce pour coller les 2 bandes de pâte ensemble.
– Découper des carrés pour former les ravioles.
– Souder encore plus fermement les bords des ravioles en appuyant dessus avec les dents d’une fourchette.
– Fariner légèrement les ravioles.
– Faire cuire 3 minutes dans de l’eau bouillante additionnée du cube de bouillon de légumes.
¤ Réaliser la sauce :
– Couper des lamelles de jambon cru.
– Concasser grossièrement les cerneaux de noix.
– Faire chauffer la crème dans une casserole jusqu’à ce qu’elle épaississe. saler et poivrer.
¤ Servir :
– Déposer les ravioles dans les assiettes.
– Les napper de crème.
– Ajouter le jambon cru et les brisures de cerneaux de noix.
