Tagliatelles aux légumes, pois chiches et noix de Cajou

De retour après des fêtes de Pâques bien gourmandes je vous propose aujourd’hui une recette plus légère.

J’ai préparé des tagliatelles que j’ai agrémentées de légumes de saison, de pois-chiches (pour un apport de protéines) et de noix de Cajou (pour le côté croquant).

On a alors un bon plat complet et bien rassasiant !

Vous pouvez modifier la recette en fonction des légumes que vous avez sous la main. J’y ai mis quelques fanes d’une botte de radis que j’avais achetée mais vous pouvez les remplacer par des épinards.

Au moment de servir j’ajoute aussi un peu de graines de nigelle. J’adore les utiliser pour réhausser mes préparations aux légumes !

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 500g de tagliatelles
• 1/2 chou-fleur
• 1/2 poivron
• 1 carotte
• 1 blanc de poireau
• 250g de pois-chiches égouttés
• 1 poignée de fanes de radis
• 1 poignée de noix de Cajou
• oignon
• ail,
• 10cL de crème végétale (épeautre pour moi)
• 1 cuillère à soupe de paprika
• 1 cuillère à soupe de paprika fumé
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• huile d’olive
• sel, poivre
• origan
• graines de nigelle

Préparation :

1. Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée et y faire cuire les tagliatelles selon le temps de cuisson indiqué sur votre paquet.
2. Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une sauteuse et y faire revenir l’oignon haché et l’ail pressé avec le paprika et le paprika fumé durant quelques minutes tout en remuant.
3. Ajouter le chou-fleur détaillé en petits bouquets, le poivron coupé en dés, la carotte et le poireau en rondelles.
4. Laisser sur feu vif encore quelques minutes tout en remuant régulièrement puis verser 200mL d’eau et ajouter le concentré de tomates.
5. Saler, poivrer et laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce que le liquide ait presque entièrement réduit.
6. Ajouter les fanes de radis et les pois chiches dans la sauteuse ainsi que l’origan.
7. Arroser avec la crème végétale. Bien mélanger et laisser épaissir légèrement.
8. Servir les tagliatelles avec les légumes.
9. Ajouter quelques noix de Cajou grossièrement concassées et des graines de nigelle avant de déguster.

Bon appétit !