J’ai découvert le topinambour l’an dernier et ce fût un vrai coup de foudre !
Une petite appréhension avant de goûter mais vite oubliée par l’intensité des saveurs qu’il nous offre : un goût proche de celui du fond d’artichaut pour ce tubercule tout biscornu.
Ma toute première expérience gustative avec le topinambour a été sous forme de soupe : une crème de topinambour dont il faudra que je vous donne la recette la prochaine fois que je la réalise.
Mais cette fois-ci, puisque je suis dans ma période tajines…. J’ai tenté le tajine de poulet au topinambour. Pour moi, c’est une expérience réussie !!
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 50 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 1kg d’escalope de poulet (environ 5 pièces)
– 4 pommes de terre
– 500g de topinambour
– 1 oignon
– 2 grosses poignées d’olives vertes dénoyautées
– 2 cuillères à soupe de cerfeuil ciselé
– 1 cuillère à café de gingembre moulu
– 1/2 cuillère à café de curcuma
– 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
– 1 dose de 1g de safran en poudre
– le jus d’un citron
– Maïzena
– huile d’olive, sel, poivre
Préparation :
– Couper les escalopes de poulet en gros cubes.
– Rincer les cubes de poulet dans de l’eau froide additionnée du jus d’un citron.
– Faire revenir dans de l’huile d’olive l’oignon émincé avec le cerfeuil et les épices.
– Ajouter les cubes de poulet et laisser dorer quelques instants.
– Saler, poivrer.
– Verser de l’eau dans la cocotte jusqu’à couvrir la viande et faire cuire 25 minutes en laissant bouillonner.
– Ajouter ensuite les pommes de terre et les topinambours pelés et coupés en 4 (ou 2) dans le sens de la longueur, ainsi que les olives.
– Recouvrir d’eau à hauteur des légumes et faire cuire encore 20 minutes à partir du moment où l’eau bout.
– Terminer la cuisson en ajoutant de la maïzena (selon mode d’emploi, en fonction de la quantité d’eau ajoutée pour la cuisson, la sauce doit être épaisse).
