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Tajine de poulet au topinambour et aux olives

J’ai découvert le topinambour l’an dernier et ce fût un vrai coup de foudre !
Une petite appréhension avant de goûter mais vite oubliée par l’intensité des saveurs qu’il nous offre : un goût proche de celui du fond d’artichaut pour ce tubercule tout biscornu.
Ma toute première expérience gustative avec le topinambour a été sous forme de soupe : une crème de topinambour dont il faudra que je vous donne la recette la prochaine fois que je la réalise.

Mais cette fois-ci, puisque je suis dans ma période tajines…. J’ai tenté le tajine de poulet au topinambour. Pour moi, c’est une expérience réussie !!

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 50 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 1kg d’escalope de poulet (environ 5 pièces)
– 4 pommes de terre
– 500g de topinambour
– 1 oignon
– 2 grosses poignées d’olives vertes dénoyautées
– 2 cuillères à soupe de cerfeuil ciselé
– 1 cuillère à café de gingembre moulu
– 1/2 cuillère à café de curcuma
– 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
– 1 dose de 1g de safran en poudre
– le jus d’un citron
– Maïzena
– huile d’olive, sel, poivre

Préparation :
– Couper les escalopes de poulet en gros cubes.
– Rincer les cubes de poulet dans de l’eau froide additionnée du jus d’un citron.
– Faire revenir dans de l’huile d’olive l’oignon émincé avec le cerfeuil et les épices.
– Ajouter les cubes de poulet et laisser dorer quelques instants.
– Saler, poivrer.
– Verser de l’eau dans la cocotte jusqu’à couvrir la viande et faire cuire 25 minutes en laissant bouillonner.
– Ajouter ensuite les pommes de terre et les topinambours pelés et coupés en 4 (ou 2) dans le sens de la longueur, ainsi que les olives.
– Recouvrir d’eau à hauteur des légumes et faire cuire encore 20 minutes à partir du moment où l’eau bout.
– Terminer la cuisson en ajoutant de la maïzena (selon mode d’emploi, en fonction de la quantité d’eau ajoutée pour la cuisson, la sauce doit être épaisse).

tajinepoulettopinambourolives Tajine de poulet au topinambour et aux olives

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