Velouté de potimarron, chantilly au chorizo

Une recette de saison pour un apéritif ou une entrée qui saura surprendre !

D’après une idée vue sur le blog Ma P’tite Cuisine, j’ai ensuite réalisé la recette comme bon me semblait.

Attention, il faut néanmoins maîtriser le siphon sans quoi vous risquez de voir votre cuisine crépie de soupe et de chantilly…

Le mélange était parfait, on a vraiment adoré ! A refaire sans hésiter !

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 10 petites verrines) :

• 1/2 potimarron
• 1 pomme de terre
• 1 oignon
• 2 gros champignons de Paris
• 1 cuillère à soupe de crème
• 1/2 cuillère à café de curry
• 1 pincée de muscade
• 1 cube de bouillon de volaille
• 1 feuille de laurier
• huile d’olive
• sel, poivre
• 30cL de crème entière fluide (30% de matière grasse)
• 1/2 chorizo (doux ou fort selon votre goût)

Préparation :

1. Mettre le corps du siphon dans le réfrigérateur.
2. Retirer la peau du chorizo, le couper en rondelles pas trop épaisses. Réserver 10 rondelles.
3. Mettre les reste du chorizo tranché dans une petite casserole avec la crème entière fluide. Faire chauffer à frémissement mais sans bouillir. Retirer du feu et laisser refroidir. Mixer ensemble la crème infusée et le chorizo puis passer dans une passoire fine pour éliminer les morceaux.(Vous pouvez garder les morceaux de chorizo mixés pour aromatiser un cake, une quiche, une soupe…) Mettre la crème au frigo ensuite.
4. Retirer les graines du potimarron et le couper en gros dés (la peau peut être mangée).
5. Peler la pomme de terre et la couper en gros morceaux.
6. Faire revenir l’oignon émincé dans de l’huile d’olive.
7. Ajouter les cubes de potimarron, de pomme de terre, les champignons émincés et laisser dorer 5 minutes en remuant.
8. Couvrir d’eau, ajouter le cube de bouillon, les épices et la feuille de laurier.
9. Laisser mijoter 30 minutes.
10. Pendant ce temps, faire dorer dans une poêle sans ajouter de matière grasse les 10 rondelles de chorizo préalablement découpées. Laisser refroidir sur du papier absorbant pour retirer un peu de gras. Réserver.
11. A la fin de la cuisson de la soupe, retirer la feuille de laurier et mixer avec une cuillère à soupe de crème. Saler et poivrer.
12. Verser la crème parfumée au chorizo dans le siphon. Fermer le siphon.
13. Au moment de servir, insérer 1 ou 2 cartouches de gaz dans le siphon. Agiter fortement le siphon tête en bas une dizaine de fois.
14. Verser le velouté dans des petites verrines (ne pas trop les remplir).
15. Ajouter un peu de chantilly au chorizo dans chaque verrine : bien maintenir le siphon à la verticale et appuyer très doucement pour faire sortir la chantilly (faire un test au dessus d’un évier ou d’une assiette pour éviter les accidents). Si la chantilly est trop liquide, il faut secouer encore.
16. Finir en décorant les verrines d’une rondelle de chorizo grillée déposée sur la chantilly.

Bon appétit !